固态-液态-固液态到底是什么意思呢
各位大师，我在论坛里翻了很多帖子貌似都没有看到确切简单明了的解释有说固态就是纯粮发酵,液态就是酒精勾兑，固液态就是纯粮基酒勾兑
不知道是不是这么回事啊
哪位大师普及一下呢
谢谢了
纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇外，还蕴含了丰富的己酸、乙酯等营养成分。酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质，优质白酒的酯类含量比液态白酒高出一倍以上，所以优质白酒香味浓郁，而液态发酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物质来解决。 admin 发表于 2017-2-13 15:35
纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律，加之曲药、老窖中微生物的作用，酒体中除了乙醇 ...
谢谢了，那液态具体是指怎么发酵的呢 xwj357 发表于 2017-2-13 15:47
谢谢了，那液态具体是指怎么发酵的呢
加水发酵，就是液态发酵 admin 发表于 2017-2-13 15:57
加水发酵，就是液态发酵
那我将大麦摊凉拌曲入缸加水就是液态，不加水就是纯固态了对吗老师 xwj357 发表于 2017-2-13 16:00
那我将大麦摊凉拌曲入缸加水就是液态，不加水就是纯固态了对吗老师
对的。 admin 发表于 2017-2-13 16:01
对的。
那固态发酵在入缸发教时需不需要加入糖化酶和干酵母辅助发酵呢？
还有固态发酵后蒸馏，是不是需要将锅里先加水然后蒸馏取酒？ xwj357 发表于 2017-2-13 16:07
那固态发酵在入缸发教时需不需要加入糖化酶和干酵母辅助发酵呢？
还有固态发酵后蒸馏，是不是需要将锅里 ...
拌曲之后不需要另外加入了。
自酿的话 锅底水加热不加热都可以入料蒸馏。
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