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wl000fb 发表于 2017-2-15 09:51:27

第一次做大米酒

昨天把发酵50天的液态大米酒蒸了，10斤米出了5斤酒，综合酒度67°，头酒75°，最后100ml是48°掐的尾。喝了一口感觉很冲，好像有点苦。请问你们做的大米酒度数也这么高吗？口感怎么样？

杨曜恺 发表于 2017-2-15 09:57:32

我的也是后味有点苦。但是头酒度数没有那么高70度左右。不过刚刚酿出来的酒 都是有点冲的，放些时候就可以了

wl000fb 发表于 2017-2-15 10:18:43

我的10斤大米加了一斤小麦仁。

小哈家 发表于 2017-2-15 10:18:47

密封陈酿一两个月再试试，有些酒苦是曲大了或者发酵温度高了，不是太苦陈酿可以大大缓解

wl000fb 发表于 2017-2-15 10:19:48

杨曜恺 发表于 2017-2-15 09:57
我的也是后味有点苦。但是头酒度数没有那么高70度左右。不过刚刚酿出来的酒 都是有点冲的，放些时候就可以 ...

你的酒度数高吗？

小哈家 发表于 2017-2-15 11:11:02

还有液态大米需要发酵50天那么长时间？

自由浪人 发表于 2017-2-15 11:44:46

你用的是什么曲，有那么高的度数？

杨曜恺 发表于 2017-2-15 15:22:05

wl000fb 发表于 2017-2-15 10:19
你的酒度数高吗？

不高，开始70度慢慢的酒低了啊

wl000fb 发表于 2017-2-15 16:02:48

自由浪人 发表于 2017-2-15 11:44
你用的是什么曲，有那么高的度数？

用的正中醇曲，一斤大米3克曲。

杨曜恺 发表于 2017-2-15 18:24:51

wl000fb 发表于 2017-2-15 16:02
用的正中醇曲，一斤大米3克曲。

酒度高应该是液态发酵50多天的缘故，跟曲应该没有多大关系吧

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