大经地人 发表于 2017-2-20 00:36:02

固态发酵玉米，35*35的锅。出酒率？？？

固态发酵玉米，35*35的锅。10斤生粮，能出几斤55度的好酒？？？         

cwsff 发表于 2017-2-20 07:59:59

出酒率看个人，一般不会低于35%

小哈家 发表于 2017-2-20 08:02:17

出酒率主要看发酵，其次看蒸馏手段和设备，一般发酵没问题综合应该不会低于百分之三十五据说。但是固态据说一般很少有发酵很彻底的

大经地人 发表于 2017-2-20 16:54:24

小哈家 发表于 2017-2-20 08:02
出酒率主要看发酵，其次看蒸馏手段和设备，一般发酵没问题综合应该不会低于百分之三十五据说。但是固态据说 ...

小哈家，你好。刚才我又蒸了十斤生粮发酵好的酒醅，固态玉米。    “黄水”当锅底水，有三斤多上次的将近20度酒尾也当锅底水，又加了一些自来水。    刚才，出了55度好酒4.5斤左右，40度以下截酒，得酒尾综合20度，3.5斤。   我出好酒时，从68度到50度，一共得酒2.5斤。我看这出酒不多啊，果断停火20分钟，然后把锅里的酒醅翻拌几下，又开火蒸酒，又得了62度将近9两，然后接到50度时酒不接了，酒度迅速下降。    关键时，停火20分钟，翻拌几下酒醅，度数一下又上来了。   实践出真知啊，哈哈。   停火这一招，我也是在吧里看一个哥们的帖子学到的，今天一试，真好使，哈哈。

大经地人 发表于 2017-2-20 16:57:32

cwsff 发表于 2017-2-20 07:59
出酒率看个人，一般不会低于35%

兄弟，今天我出10斤生粮玉米固态，得55度4.5斤左右。哈哈。中途停火20分，翻拌一下锅里的酒醅，出酒度数高了，产量也高了

大经地人 发表于 2017-2-20 17:00:22

小哈家 发表于 2017-2-20 08:02
出酒率主要看发酵，其次看蒸馏手段和设备，一般发酵没问题综合应该不会低于百分之三十五据说。但是固态据说 ...

我得发个主题，把这个经验分享到吧里，共同受益。

小哈家 发表于 2017-2-20 17:13:36

大经地人 发表于 2017-2-20 16:54
小哈家，你好。刚才我又蒸了十斤生粮发酵好的酒醅，固态玉米。    “黄水”当锅底水，有三斤多上次的将近 ...

你的玉米发酵彻底了没？出酒率相当可以了，百分之四十五啊。停火搅拌的方法其实就是让酒醅里的酒充分受热挥发出来，毕竟压在一起不能保证全部被蒸馏出来。而配醩据说固态发酵是四分之一的新粮配四风之三的酒糟，这样发酵后再次循环

大经地人 发表于 2017-2-20 23:10:32

小哈家 发表于 2017-2-20 17:13
你的玉米发酵彻底了没？出酒率相当可以了，百分之四十五啊。停火搅拌的方法其实就是让酒醅里的酒充分受热 ...

兄弟，发酵40天，掐一下，不粘，有水出来，酒醅味道香味浓郁，应该发酵好了。   室温18--50度，我把酒醅装坛后，放到纸壳箱里，外面还盖了两层棉被，哈哈，40天，应该可以了。   刚才，我利用手里现有的粮食，配了五粮酒，粮食泡上了。五粮比例    36%高梁（带壳）、22%稻谷（带壳）、16%小米（无皮无壳）、8%玉米（脱皮的大碴子）、18%绿豆（无皮无壳），我在想，法无定法，干吧，哈哈

大经地人 发表于 2017-2-20 23:12:14

小哈家 发表于 2017-2-20 17:13
你的玉米发酵彻底了没？出酒率相当可以了，百分之四十五啊。停火搅拌的方法其实就是让酒醅里的酒充分受热 ...

室温18---20°

上次那杯酒 发表于 2017-2-21 09:22:42

谈出酒率，就离不开酒度、与原料、工艺、曲等 因素
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