论坛 › 自酿白酒交流 › 初学者，自己写了一个方案，准备过几天做固态发酵高粱酒，请各位大师指点~~

banxibao 发表于 2017-2-23 15:28:09

过段时间等我的设备到了，给大家直播:lol:lol:lol:lol

深巷飘香 发表于 2017-2-23 15:40:10

大傻曲最大的优点就是可以直不用糖化。反正我试过几次糖化不糖化产量差不多。:lol

杨曜恺 发表于 2017-2-23 16:06:15

自由浪人 发表于 2017-2-23 14:55
中间掏个洞


白酒还要掏个洞吗
不是米酒才掏洞嘛

小哈家 发表于 2017-2-23 16:33:29

banxibao 发表于 2017-2-23 14:22
泡粮用温水，多少度？12到24小时一直都是温水吗？

我高粱玉米都是接近开水，80度左右泡的。糖化你说的温度没问题，糖化粮温度会增加

自由浪人 发表于 2017-2-23 17:25:24

杨曜恺 发表于 2017-2-23 16:06
白酒还要掏个洞吗
不是米酒才掏洞嘛

有些地方的人有这做法，酿酒是千姿百态

胖大海 发表于 2017-2-23 20:26:24

这种方法做固态不是真正的固态，必须粉碎，你这样根本就无法控制含水率

金麦道 发表于 2017-2-23 21:26:46

建议高粱粉碎，一粒分个3到4小粒，加大曲量，这样是不是加速糖化和发酵，节省时间，增加出酒率，新手闲篇。

banxibao 发表于 2017-2-23 21:49:33

胖大海 发表于 2017-2-23 20:26
这种方法做固态不是真正的固态，必须粉碎，你这样根本就无法控制含水率

含水率控制到多少？如何测算含水率？请高人赐教{:2_25:}

小哈家 发表于 2017-2-23 23:41:00

深巷飘香 发表于 2017-2-23 15:40
大傻曲最大的优点就是可以直不用糖化。反正我试过几次糖化不糖化产量差不多。

坛子空间大没事，装满了就不知道咋样

小哈家 发表于 2017-2-23 23:43:58

金麦道 发表于 2017-2-23 21:26
建议高粱粉碎，一粒分个3到4小粒，加大曲量，这样是不是加速糖化和发酵，节省时间，增加出酒率，新手闲篇。

太过于细碎会造成粮食之间空间小，粘结，反而不利于发酵，加大用曲量只能适当，否则曲大了酒苦。加快发酵时间缩短发酵时间最直接办法就是液态高温发酵

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