请教！！！自制小曲如何确定小曲用量

cwsff 发表于 2017-2-26 12:49:33

接触自酿也有一段时间了，最近气温回升明显，也打算气温回升后自己试试自制小曲。
现手头有紫枫，安琪，力克，红曲米种商业小曲。
找算按1：1：1：5的比例制曲，请问，最终制成的小曲使用量是多少，以商品小曲用曲量最大的计算吗？

杨曜恺 发表于 2017-2-26 16:10:36

建议参考狷介的自制小区的文章

cwsff 发表于 2017-2-26 21:56:46

问题是大师也没说明，就一个7千分之7

罗布青菜 发表于 2017-2-27 09:59:19

这个真得自己多试几次.
我自己的大红丸, 用曲量基本都要超过1%.
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狷介兄在介绍曲用量的时候不也说: 这是我自制的曲, 我心里有数.

cwsff 发表于 2017-2-27 11:04:12

谢谢，等做好了自己试试

世界水手 发表于 2017-11-17 11:01:56

cwsff 发表于 2017-2-27 11:04
谢谢，等做好了自己试试

不知你自制的小曲效果如何,好象酒曲通过复制的方法效果会退化,我蒸馏出的酒酒度低出酒率也低的原因可能是自制的小曲退化的原因,我也试验了安其白酒曲的复制,发现安其曲不可复制,从这点上看安其曲根本就不需要糖化这一步

hglcr 发表于 2017-11-17 11:45:12

玩一玩未尝不可，酿酒投料比较大，觉得还是购买正规的曲子，品质稳定、可靠

世界水手 发表于 2017-11-17 12:53:02

所以啊,很多人在自制小曲的时候看到长白毛就高兴的以为成功了,其实看到的白毛是根霉菌,在糖化时是起作用的,但是在发酵过程是酵母菌在起作用

dqtrain 发表于 2017-11-17 16:10:51

fysz 发表于 2017-11-17 11:01
不知你自制的小曲效果如何,好象酒曲通过复制的方法效果会退化,我蒸馏出的酒酒度低出酒率也低的原因可能是 ...

安琪用的糖化酶，那个玩应又不会自己繁殖，你怎么复制

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