实验5种粮食发酵小曲白酒
根据五粮液的粮食配比小麦15%，玉米8%，大米和豌豆我是按照10%和5%添加的，高粱60%以上，5种粮食除大米外其他4种粮食一块浸泡，一块蒸，最终小麦和高粱全开花了，豌豆也算开皮了，就是玉米没开花，不过脱皮了。今天抓了把酒醅非常香，要是蒸出的酒也有这么大的香味，这个酒就好卖了。
关于五粮液的粮食配比，糯米和大米占40%左右，等你发酵的时候，你就会发现这5种粮食最终是在液态发酵 灰次狼2011 发表于 2017-2-28 11:37
关于五粮液的粮食配比，糯米和大米占40%左右，等你发酵的时候，你就会发现这5种粮食最终是在液态发酵
可换稻谷啊 cwsff 发表于 2017-2-28 11:42
可换稻谷啊
稻谷很难蒸透，最少需要两次蒸，两次闷水。稻谷在所有粮食中几乎是最难弄的，再说稻谷发酵出来的酒有骨子杂味，不建议用稻谷。 15%的小麦可产生曲味，许多人喝酒喜欢曲味，玉米起什么作用不知道，反正五粮液加了我也加了，加豌豆是为了多 产香，大米酒柔和，可以多加点大米。 我自酿在家做感觉稻谷还是很好处理，完全按郑大师的方法，煮，倒水，再煮，闷，蒸，就基本上全开花了，整粒玉米我到是还没找到好方法，大家多交流。 cwsff 发表于 2017-2-28 11:42
可换稻谷啊
我不喜欢稻谷做的酒，有股杂味，很不好喝
cwsff 发表于 2017-2-28 13:35
我自酿在家做感觉稻谷还是很好处理，完全按郑大师的方法，煮，倒水，再煮，闷，蒸，就基本上全开花了，整粒 ...
这些工艺太复杂，酒坊要是用在工艺上不合适，酒坊最好的酿酒材料就是高粱。我几年的经验告诉我高粱天生就是为酿酒而生的，其他粮食产的酒质量上都不如高粱，我加小麦和豌豆以及玉米，大米完全是为了调味。 感谢楼主分享 五粮液 就是五种粮食在一起做的吗电视里天天广告哪个深山里手工作坊不错，有点向往的生活
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