cnl 发表于 2017-3-1 09:52:33

请教发酵保温的时间问题

冬天如果发酵采取保温措施，是整个发酵期（如大米液态30天）都要保温呢，还是15天时停止搅拌了就密封起来不用保温了呢。

灰次狼2011 发表于 2017-3-1 10:06:32

我液态发酵一般不搅拌，照样出酒，这个天液态发酵和慢，一般到含酒率5%发酵就停止了。当然每个人都有自己的发酵办法，实践出真知吗

cwsff 发表于 2017-3-1 10:12:39

环境温度有20+都不需保温，搅拌看个人，我一般前几天随便搅拌几次，以后就不管了，随他去。

桂油条 发表于 2017-3-1 11:14:51

我的大米酒糖化好后即加水从末搅拌

cwsff 发表于 2017-3-1 11:33:20

桂油条 发表于 2017-3-1 11:14
我的大米酒糖化好后即加水从末搅拌

加水后适当搅拌可以让发酵跟更充分和彻底，个人愚见。

自由浪人 发表于 2017-3-1 14:22:42

灰次狼2011 发表于 2017-3-1 10:06
我液态发酵一般不搅拌，照样出酒，这个天液态发酵和慢，一般到含酒率5%发酵就停止了。当然每个人都有自己的 ...

你用大缸才发到5%？

自由浪人 发表于 2017-3-1 14:24:19

我在广东，糖化结束后就停止保温，今年是暖冬，气温挺高。

杨曜恺 发表于 2017-3-1 17:40:29

自由浪人 发表于 2017-3-1 14:24
我在广东，糖化结束后就停止保温，今年是暖冬，气温挺高。

广东还有冬天吗？貌似都很暖和吧？

自由浪人 发表于 2017-3-1 17:46:30

杨曜恺 发表于 2017-3-1 17:40
广东还有冬天吗？貌似都很暖和吧？

有，只是不会到零下，前几天13度呢，暖和只是相对北方省区，广东是湿冷

shaozhennan166 发表于 2017-3-5 23:40:36

我没冬天没保温，室内温度5-8度，出酒口感不错，自己和了一斤多点，就跟没喝一样
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