香喷喷甜丝丝的糯米白酒出炉了
2月18日是个值得纪念的日子。经过三个多月慎重考虑终于购买了12升的白酒蒸馏器，在熟读网络各种资料、经验和体会材料，以及购买纯净水、糯米等材料的基础上，下定决心开始自己做酒。2月18日晚，蒸糯米、放凉、拌曲、入桶，一气呵成。2月19日晚，在糖化24小时后半密封发酵，前三天开桶搅拌一次。刚开始还担心感染细菌，发酵失败，随着酒味的出现，信心开始满满的。中间也在网上查资料，加入论坛咨询，终于确定15天时开始蒸馏。3月5日就是第15天，打开桶，看表面浮的米粒已不多，测温度与室温差不多，具备蒸馏条件。于是在一阵忙活后，正式开火，大约1小时后出酒了，上升到冷却器的双金属温度计显示60度，接了50ml左右的头酒，接了2.8斤的50度以上的酒，30度以上的在600来克，20度以上的大概有1斤，然后停火。50度以上的比较清澈，30度以上的有点浊，20度以下的在坛子里看不出来。所有的酒都呈浅黄色。停火时双金属温度计显示70度左右。出酒口温度一直在40来度。这个出酒率怎样？还有改进空间吗？50度以上酒应该是无色透明，一下也是混浊不应该是浅黄色，能上图是最好的。 几斤糯米！ cwsff 发表于 2017-3-6 13:17
50度以上酒应该是无色透明，一下也是混浊不应该是浅黄色，能上图是最好的。
还真是有点黄，百思不得其解 怎样判断应该出酒了？我这10几天了还冒泡泡呢 鹤壁太谦虚 发表于 2017-3-6 13:58
几斤糯米！
六斤优质圆糯米
好酒沁人心脾 发表于 2017-3-6 14:22
怎样判断应该出酒了？我这10几天了还冒泡泡呢
不冒泡了，酒液温度与室温差不多的时候 好酒沁人心脾 发表于 2017-3-6 14:22
怎样判断应该出酒了？我这10几天了还冒泡泡呢
液体转清（颜色接近啤酒） 这是现场蒸馏图 感觉没发酵完全，酒液转清了吗？酒发黄是不是有绣迹，自己尝一下。
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