秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-12 14:32:18

新手酿酒流程，固态发酵，望各位不吝赐教！

1.大曲（或大曲加小曲）粉碎，据说曲不超过9个月为好。
2.泡粮食。24小时左右。未去壳的用80℃开水泡。
3.蒸饭。开大花。
4.加曲。分两次加，第一次30℃，第二次25摄氏度。大曲占干粮加大曲重量的20-30%。
5.糖化。48小时。
6.入坛。泡菜坛子，水封。50斤坛。
7.发酵。
8.蒸馏。
9.重复1-5，加酒糟，酒糟最好刚出锅，加发酵前干粮食的60%水，水温大于80摄氏度。酒糟新粮食比为1：1。这个搞不懂是按体积还是按重量。
10.入坛。第二轮发酵开始。
各位高手看看哪里有不妥之处。

cwsff 发表于 2017-3-12 14:46:24

为什么要加太多水，直接固态就好了

秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-12 15:00:05

cwsff 发表于 2017-3-12 14:46
为什么要加太多水，直接固态就好了

没加水啊，酒糟蒸完后水分含量低，需要加水。

cwsff 发表于 2017-3-12 19:24:57

我和你看法正相反，我认为酒糟含水量太高，做固态不需要太多水，含水量在55到65%之间都可以

大经地人 发表于 2017-3-12 20:04:57

其实我想，没必要加水

秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-12 20:11:39

大经地人 发表于 2017-3-12 20:04
其实我想，没必要加水

看别人说要加水的。还有说粮食要粉碎，要加稻谷糠的。下次搞的时候试试。我觉得固态还是少加一点水，要不太干。也可能是粮食蒸的太干。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-14 09:18:01

肿么没人提建议呢？

喝多上树 发表于 2017-3-15 16:02:06

秦时明月汉时酒 发表于 2017-3-14 09:18
肿么没人提建议呢？

我还没有做过固态，不敢发言;P
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