论坛 › 自酿白酒交流 › 告别五粮 两锅了 都有一种难闻的味道

家酿传奇 发表于 2017-3-31 07:21:18

cwsff 发表于 2017-3-31 06:49
稻谷最好流程是，煮，煮，蒸，不要小看第一次煮，完全就是去稻谷糠醛味，建议学习郑大师的稻谷流程。

应该就是那种稻壳发酵的的味道下次再试试煮的

自蒸自饮 发表于 2017-3-31 08:56:29

胖大海 发表于 2017-3-31 09:06:15

工艺出了问题。

大经地人 发表于 2017-3-31 10:27:34

家酿传奇 发表于 2017-3-31 06:23
我得稻谷洗了5遍 直到水不脏了白泡上没有煮直接蒸的刚打开发酵缸闻那个味道很香比高粱的香闻着 ...

稻谷还是泡完，再煮一下。    你看狷介老师的五粮酒的帖子，特别提到稻谷要泡完，煮几分钟，然后换水，再煮。我就是按他的办法做的，五粮的味道很好啊，真的很好，还微甜。

小哈家 发表于 2017-3-31 15:38:57

不行就不要加稻壳，直接发酵，出酒率低不要紧，计算好时间，续糟，相对来说出酒率会在第二次续糟之后稳定，而且每次蒸粮也不会太多，发酵时间也可以适当缩短。最关键可以杜绝五粮之外的怪味杂味，随着续糟次数的增加，酒体也会越来越丰满，尤其是换几次酒曲之后。这是酒厂老师傅告诉我的。

小哈家 发表于 2017-3-31 15:41:28

比如说你的坛子第一次做十斤生粮固态发酵刚好满，那么第二次蒸粮去掉一部分酒糟低和面，最多再加四到五斤新粮，以后每次都这样做，少了也可以加入二三斤新粮

家酿传奇 发表于 2017-3-31 20:32:03

大经地人 发表于 2017-3-31 10:27
稻谷还是泡完，再煮一下。    你看狷介老师的五粮酒的帖子，特别提到稻谷要泡完，煮几分钟，然后换水，再 ...

嗯嗯以后再试试

家酿传奇 发表于 2017-3-31 20:34:49

小哈家 发表于 2017-3-31 15:41
比如说你的坛子第一次做十斤生粮固态发酵刚好满，那么第二次蒸粮去掉一部分酒糟低和面，最多再加四到五斤新 ...

这次五粮的蒸完了酒糟留下了没有扔有蒸了5斤高粱 加上五粮的酒糟加了20克安琪酒曲 又继续发酵了过半个月再看看希望味道好点吧

桂油条 发表于 2017-4-3 20:24:20

学习了,,,,,,,,,

h503247605 发表于 2017-4-3 20:48:24

我不喝酒   有没有怪味我也不知道也尝不出来    就知道是粮食酒:lol:lol:lol:lol

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