wl000fb 发表于 2017-4-2 21:20:39

谁会豌豆酿酒？

今天逛超市看见有卖新鲜豌豆的，我记得做大曲用豌豆，那做酒能不能好呢，买了2斤。问问有用豌豆做酒的前辈吗？怎么做？出的酒好喝吗？

胖大海 发表于 2017-4-2 21:36:12

豌豆直接酿酒的很少，一般都是做中低温大曲。我认为汾酒那股特殊的味道，就是和豌豆分不开。因为中温大曲大曲和高温大曲做出来的酒，没那个特殊的味道。个人对这股味道谈不上喜欢。

wl000fb 发表于 2017-4-3 14:29:28

汾酒有豌豆味？好多年没喝过汾酒了。

qflszf 发表于 2017-4-3 15:10:24

豌豆是提味的，加多了不知道还好不。

胖大海 发表于 2017-4-3 15:43:44

豆类物质蛋白质含量高，蛋白质可以转化为酯类等物质，多了就不行

wwsxpz 发表于 2017-4-3 16:10:53

汾酒酿造工艺里的确说了用豌豆制曲可用来提香
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