大经地人 发表于 2017-4-3 12:51:18

师傅们看我这样“续糟”对吗？？？？

请师傅们指教一下，越看文章越觉的各说各的理，有点蒙圈了，哈哈。

第一步，今天我先蒸十斤的玉米，拌曲，开始糖化

第二步，第二天，把发酵好的40多天的酒醅蒸馏，把中间部分的糟留下，摊凉。

第三步，我的玉米已经糖化好了，把凉的糟，与玉米拌在一起，然后直接装缸，发酵。比例，就是1比1，10斤玉米配10斤糟


我在网上查，糟，不能留的时间太长，出锅后，摊凉到30度，就可以与糖化好的粮食一起拌。   如果糟，在空气中凉的时间过来，容易长什么黄霉茵，对身体特别不好。    不知道是不是这样子。

小哈家 发表于 2017-4-3 14:55:06

你这么做有点风险，但是也可以，老师傅说酒厂有时候四五天的糟都用。蒸出来的热糟降温是最好用的。避免风险的另一种办法就是粮食快糖化好了把酒糟加酒尾再蒸一下，降温后和糖化的粮食一起拌匀入坛发酵。

wwsxpz 发表于 2017-4-3 16:04:51

我这里老酒厂的人是这样说的，一天如果蒸6池加两池新料，我感觉你的比例有点大

h503247605 发表于 2017-4-3 20:55:14

跟帖学习学习:):)

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 21:50:49

续糟有这么一种续法，还有两种，一种是混蒸，就是粮食和酒醅一起蒸，另一种是渣加曲，继续发酵。

h503247605 发表于 2017-4-5 09:43:31

续糟要和新粮 拌在一起吗   我是直接铺在新粮上   糟上全是白的咋回事

不由 发表于 2017-4-5 10:26:41

没有老师回答呀！呼叫朱定国朱老师:lol

xianrza 发表于 2017-4-5 20:31:32

看贴回帖是美德，学习

lidasss 发表于 2017-4-5 23:59:20

这个问题好，求答案

cwz9888 发表于 2017-4-6 14:26:31

不懂~~~我是来学习的
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