应该折腾，我想自己做点黄酒曲
作曲好像相对做酒要复杂些，工序多，温度要求苛刻，有空看看汾酒制曲
鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-3 20:36
不知道辣廖草河南地区有没有！有的话我也试试做酒曲！活着就是为了折腾！
小曲工艺相对简单，用料也便宜，使用量少，风味比大曲差一点，但是卖的比大曲还贵，就是有点黑了。大曲工艺复杂，用料比小曲贵，使用量大一点，但是风味比小曲好。
h503247605 发表于 2017-4-3 21:09
辣蓼草？ 我们这里有种做酒曲的草药叫山蓼子河边多得是不知道是同一种不 我爷爷那辈人就是开曲坊做酒 ...
可惜了。要不你也是祖传酿酒世家了。
论坛里有好几个自制酒曲或扩培酒曲的贴子，先去参考参考
阿飞龙 发表于 2017-4-4 11:58
论坛里有好几个自制酒曲或扩培酒曲的贴子，先去参考参考
流程已经基本掌握，准备下手了。
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 11:07
可惜了。要不你也是祖传酿酒世家了。
不酿酒的只是制曲卖 只是制曲而已不酿酒
h503247605 发表于 2017-4-4 14:36
不酿酒的只是制曲卖 只是制曲而已不酿酒
那是祖传制曲世家了！:lol
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 14:39
那是祖传制曲世家了！
可惜没传下来 听我爸说当时的酒曲很好卖出酒也好喝要一百多种草药 当然当时都是买药房剩下的碎渣
制曲成功后，试饭一下，并把过程写出来，以便收到自酿手册里