滚筒工艺，欢迎高手指教
打算用大缸发酵，选用两头小中间大的形状，据观察，发酵一周后，开始有黄水，部分粮糟被黄水淹没，上部明显发干，就是说一个容器内上部和下部发酵都不好，设想在发酵一周之后将发酵缸放倒，在地上滚一滚，使黄水分布均匀，上下各部都充分发酵，不知此方案可行不？对了，我这是固态发酵。液态不存在这个问题。 干嘛不考虑水缸底下放一个篦子，酒醅放上面，黄水流下去 你搜一下吧，貌似没有黄水也不好。 小哈家 发表于 2017-4-4 12:56
干嘛不考虑水缸底下放一个篦子，酒醅放上面，黄水流下去
这个也可以有，我也考虑了，只不过上部发干问题如何解决？ 小哈家 发表于 2017-4-4 12:56
干嘛不考虑水缸底下放一个篦子，酒醅放上面，黄水流下去
还有，我那个泡菜坛子，发酵半个多月了，现在只要移动一下，冒泡更加剧烈，不知道是什么原因。觉得滚筒加篦子更可靠。因为滚完黄水还是要下去的。 什么叫固态发酵？就是基本没有黄水，有点黄水也流入了底部的黄水坑。你这个是属于瞎搞。 胖大海 发表于 2017-4-4 15:05
什么叫固态发酵？就是基本没有黄水，有点黄水也流入了底部的黄水坑。你这个是属于瞎搞。
这个怎么解释？
秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 14:42
还有，我那个泡菜坛子，发酵半个多月了，现在只要移动一下，冒泡更加剧烈，不知道是什么原因。觉得滚筒加 ...
气体运动时排出而已，正常 我不搞浓香窖泥那一套。一般浓香型的酒黄酒在泥窖底部有坑，没有排出去，开窖的时候弄出去。窖池底部高粱与窖泥接触紧密，依靠泥土里的己酸菌形成己酸乙酯。因此如果太干，反倒是不利于己酸菌与粮食的作用。
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