秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 21:32:16

胖大海 发表于 2017-4-4 20:49
我不搞浓香窖泥那一套。一般浓香型的酒黄酒在泥窖底部有坑，没有排出去，开窖的时候弄出去。窖池底部高粱与 ...

这个大缸发酵，黄水不知道怎么处理，底部因为黄水，上部因为太干，发酵都不彻底。

喝多上树 发表于 2017-4-4 21:36:29

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 21:32
这个大缸发酵，黄水不知道怎么处理，底部因为黄水，上部因为太干，发酵都不彻底。

黄水本身是发酵过程中的产物，为啥要把黄水排出去呢？

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 21:44:42

喝多上树 发表于 2017-4-4 21:36
黄水本身是发酵过程中的产物，为啥要把黄水排出去呢？

你没理解我的意思，我的意思是黄水酸度太高，在缸下半部沉积，含水量太高，不利于底部发酵，而上部又太干，滚一滚，增加顶部湿度，降低底部含水量。使缸的底部和顶部更充分发酵！

胖大海 发表于 2017-4-4 22:58:09

有水的地方也不会发酵完全，所以汾酒工艺是二次清，头茬出酒60-70%，二茬30-40%左右

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-5 13:45:42

胖大海 发表于 2017-4-4 22:58
有水的地方也不会发酵完全，所以汾酒工艺是二次清，头茬出酒60-70%，二茬30-40%左右

汾酒属于清香型，讲究的就是一个清字，没有浓香型续渣发酵一说。我搞的是酱香型和浓香型。必须续糟，才能出味。

胖大海 发表于 2017-4-5 14:20:54

算了，当我没说。你继续。

大经地人 发表于 2017-4-7 15:08:05

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-4 16:03
这个怎么解释？

支持你的意见，黄水是宝。      你文中说到的，把坛子滚一滚，让上部的酒醅也能润湿一下，我从前也这么干过，没问题。
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