小哈家 发表于 2017-4-8 10:06:15

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-8 07:46
用的什么曲？

安琪大傻曲，香霸

小哈家 发表于 2017-4-8 10:10:50

cwsff 发表于 2017-4-7 20:28
曲大酒苦，发酵温度过高也会苦，大火也会，我也就知道这些。

火是电磁炉，所以可能性排除，发酵温度地下室恒温器加电热毯，排除。酒曲安琪大傻曲加了十五克左右，酒曲不多，范围之内。基本排除。后来看封口盖上的标记，记起来当时还加了十五克的安琪香霸，可能出在香霸上，问题。第一是和酒曲用量一样，重量可能有点大，二是单一用量也有点大，可能导致产脂过量了，所以味道差了，出了怪味。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-8 10:30:05

小哈家 发表于 2017-4-8 10:06
安琪大傻曲，香霸

这些做法都不是传统古法，传统固态用大曲。

cwsff 发表于 2017-4-8 10:43:49

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-8 10:30
这些做法都不是传统古法，传统固态用大曲。

大曲技术要求高，还是先从小曲做起好

cwsff 发表于 2017-4-8 10:46:43

小哈家 发表于 2017-4-8 10:10
火是电磁炉，所以可能性排除，发酵温度地下室恒温器加电热毯，排除。酒曲安琪大傻曲加了十五克左右，酒曲 ...

安琪曲我还有1/3换曲了，别用配制曲不然口感始终上不去，试试紫枫或四川麸曲，淘宝有卖的。想增香加点豌豆。

小哈家 发表于 2017-4-9 11:09:25

cwsff 发表于 2017-4-8 10:46
安琪曲我还有1/3换曲了，别用配制曲不然口感始终上不去，试试紫枫或四川麸曲，淘宝有卖的。想增香加点豌 ...

紫枫在路上，不过大傻曲不能停，练手加应付蹭酒的，好用啊

三是两听 发表于 2017-5-4 20:40:46

老师傅，你的设备多少钱？看上你的了
能否加个QQ？我1257597587

小哈家 发表于 2017-5-5 08:11:14

三是两听 发表于 2017-5-4 20:40
老师傅，你的设备多少钱？看上你的了
能否加个QQ？我1257597587

老师傅不敢当，最多是小学一二年级水平。设备是酿哥的，价格刚好一千

三是两听 发表于 2017-5-5 09:11:14

谢谢，谢谢

太阳上考烧烤 发表于 2017-5-6 10:07:50

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