大经地人
发表于 2017-4-13 22:36:53
为什么自己酿的固态发酵酒都有甜味？
我下午又蒸酒了，固态玉米。 这段时间，弄了固态玉米，固态高粱，固态五粮，固态三粮，还玩了两次配糟。 发现自己酿的酒，无论用什么粮食，品尝一口，都有甜味。特别固态五粮酒，真是回味甘甜。 这是为什么呢？ 是发酵好，还是发酵不到位。 我自我感觉挺好喝。
wl000fb
发表于 2017-4-13 23:18:06
纯粮的都有点甜吧，我的都有点甜。
h503247605
发表于 2017-4-13 23:20:50
我感觉我的酒都苦什么酒都是苦的 最小用曲量 室温不超过28度:'(:'(:'(
向西
发表于 2017-4-14 08:00:23
我也想知道:)
cwsff
发表于 2017-4-14 08:06:00
自酿本来就和外面酒口感不一样，甜证明酒做的好，酒苦多半是曲的问题，我用安琪曲，酒都苦，现在换曲了，味道还没尝就送人了，
xz3891
发表于 2017-4-14 08:19:18
楼主用的什么酒曲？
小哈家
发表于 2017-4-14 08:36:28
甜有问题，回甘就没问题。我用大傻曲出的酒都有点苦味，麦冬泡过活性炭过滤也有，师傅拿酒厂的除苦剂搞一下，没苦味了，不过回甘的甜味也没有了。下一锅换酒曲试试
秦时明月汉时酒
发表于 2017-4-14 09:01:34
甜味儿，苦味儿都有。我这里有白酒感官测试的材料，要不？
0000000
发表于 2017-4-14 09:11:52
到底啥曲不苦、
0000000
发表于 2017-4-14 09:13:16
我酿的酒都苦