cwsff 发表于 2017-4-15 17:28:26

复制小曲的疑问，有过制曲经验的前辈希望关注一下。

我是扩大复制培养小曲，300克米，200克豌豆，种曲紫枫10克，红曲米15克，炒制灭菌，35度下曲粉，加300克水，一星期后干燥小曲有股豆豉的臭味。

小哈家 发表于 2017-4-15 18:07:41

都自己作曲了，你才是老师

heyuchi1hao 发表于 2017-4-15 18:08:58

有菌丝没有，我是按娟前辈比例做的，就水分比例比娟前辈的多一点

heyuchi1hao 发表于 2017-4-15 18:11:00

我是二月份电热毯加温控复制的曲

cwsff 发表于 2017-4-15 18:23:34

heyuchi1hao 发表于 2017-4-15 18:08
有菌丝没有，我是按娟前辈比例做的，就水分比例比娟前辈的多一点

菌丝很完美，我们这里空气干燥，所以我多加点水。

cwsff 发表于 2017-4-15 18:26:16

小哈家 发表于 2017-4-15 18:07
都自己作曲了，你才是老师

老师不敢当，还是学前班水平。

heyuchi1hao 发表于 2017-4-15 18:28:08

就是有那个味道，豆鼓的臭味

cwsff 发表于 2017-4-15 18:32:47

heyuchi1hao 发表于 2017-4-15 18:28
就是有那个味道，豆鼓的臭味

谢谢，那我放心了。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-15 21:27:47

本吧果然高手云集！:lol

wangwei 发表于 2017-4-15 23:31:56

白酒曲是不是没有菌丝的，安琪白酒曲，制的曲
页: [1] 2
查看完整版本: 复制小曲的疑问，有过制曲经验的前辈希望关注一下。