秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-17 17:08:21

上一张发酵40多天的大曲图

发酵不彻底，3月2日封的坛，第一次搞，没有糖化，温度还偏低，玻璃坛不保温，温度上不来，酱香型本来该高温发酵，结果成了低温长期发酵，口感不会好，糯米加多了，上次打开一股子甜味儿。蒸出来口感肯定偏甜。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-17 17:08:41

黄褐色的是黄水层！

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-17 17:12:07

本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2017-4-17 17:14 编辑

发酵不彻底原因有三，一没糖化，二温度偏低保温不好，三大曲不够细，块太大，加上粮食没粉碎整粒的。这是我总结的，欢迎高手指点。

小哈家 发表于 2017-4-17 17:48:36

自我总结积累经验，预祝下一锅完美出酒

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-17 17:50:50

有实践才能出好酒！

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-17 20:00:50

小哈家 发表于 2017-4-17 17:48
自我总结积累经验，预祝下一锅完美出酒

你是老手，给提点建议。

小哈家 发表于 2017-4-17 20:24:35

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-17 20:00
你是老手，给提点建议。

大曲我一点经验都没有，你经验应该比我多才对

大经地人 发表于 2017-4-17 23:31:20

老秦啊，今天我算是逮着了，可算是手痒痒了，开了回电脑。       你这个是酱香型的那个大曲，发酵不完全，那就再放一个月，延长发酵时间，看看最后出酒时，到底酱香味如何。       说是酱香大曲，第一次出酒不好喝，得加新高粱再配糟，以后出的酒才是酱香味的。   等待你的结果:victory:         你这段时间的思想与行动，已经不属于地球人类的范畴了，你现在是－－－－神一级的存在:handshake:handshake膜拜

深巷飘香 发表于 2017-4-18 09:03:24

大经地人 发表于 2017-4-17 23:31
老秦啊，今天我算是逮着了，可算是手痒痒了，开了回电脑。       你这个是酱香型的那个大曲，发酵不完全， ...

对老秦，必须膜拜
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