№〓手大灰狼 发表于 2013-10-7 20:37:44

有几个问题请教各前辈解答一下:大米是否可以固态发酵，果酒是否可以和白酒一起蒸馏？

自学酿酒，有几个问题请教各前辈解答一下:

大米是否可以固态发酵？

大米蒸馏后的渣是否可以混合新料继续发酵？如何可以，配比是多少？

果酒是否可以和白酒一起蒸馏？例如做葡萄酒和苹果酒的水果渣。

白酒如何增香？各种粮食混合的配比是固定的吗？自己随意配会好喝吗？

白酒如何降度？原浆都是50多度的，低度有浑浊和异味，兑水又不是个味。。。。。。如果想喝40度的怎么办？


求各位前辈不惜赐教，小弟有礼了~

№〓手大灰狼 发表于 2013-10-8 07:36:30

阿月浑子 发表于 2013-10-7 22:39 static/image/common/back.gif
大米发酵，需要加水，不能全固态
蒸馏后的渣滓不可以参与下次发酵，那是酒糟，是糟粕
可以混合果酒皮渣一 ...

谢谢，还有个问题请教一下，我看到书上写高粱蒸馏完，可以接着混入新料一起蒸馏，大米不行吗？

zhengg229 发表于 2013-10-7 22:02:25

问阿月浑子老师！

枯虾 发表于 2013-10-7 22:05:10

这个还是阿月大大在行，到群里问问？

阿月浑子 发表于 2013-10-7 22:39:53

大米发酵，需要加水，不能全固态
蒸馏后的渣滓不可以参与下次发酵，那是酒糟，是糟粕
可以混合果酒皮渣一起蒸馏，可以起到串香的作用
至于白酒增香，要在发酵和蒸馏上下功夫，所谓生香靠发酵，提香靠蒸馏
可以找到一个适合自己的配比，没有太固定的比例
你的原酒如果是50多度，那是属于蒸馏截酒不过关，原酒基本上在65度以上，而低于60度就会接入过多的酒尾，造成酒体酸涩、气味怪异
至于降度，用纯净水最好，而降度也不要低于50度，以为会出现浑浊的问题

zhengg229 发表于 2013-10-8 00:02:18

双二传手:lol

醇酒醉影 发表于 2015-2-8 22:33:16

阿月浑子 发表于 2013-10-7 22:39
大米发酵，需要加水，不能全固态
蒸馏后的渣滓不可以参与下次发酵，那是酒糟，是糟粕
可以混合果酒皮渣一 ...

阿月老师你好，能指教一下10斤大米发酵需要加多少水，在哪个过程中加？
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