自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-21 09:06:54

各位大师配糟怎么配的

20斤高梁已经发酵二个多月了，又买了20斤。
是先蒸了，酒糟放着过二个蒸粮配在一起，还是先蒸粮再蒸酒，有什么讲究吗？
准备用一半酒糟配二十斤粮这比例对吗

小哈家 发表于 2017-4-21 09:38:29

大师怎么做不知道，我师傅说冬天新粮最多不超过一半，夏季新粮占比四分之一左右就可以，这样发酵彻底。至于为什么他没讲我也没问。

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-21 09:51:02

小哈家 发表于 2017-4-21 09:38
大师怎么做不知道，我师傅说冬天新粮最多不超过一半，夏季新粮占比四分之一左右就可以，这样发酵彻底。至于 ...

新粮只放这么点吗？20斤酒糟最多只能放10斤新粮？

小哈家 发表于 2017-4-21 10:00:35

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-21 09:51
新粮只放这么点吗？20斤酒糟最多只能放10斤新粮？

师傅是这么说的，而且昨天蒸馏酒出酒没问题，原来十斤高粱蒸馏后酒糟扔掉差不多二斤，又加入了五斤高粱和二斤左右液态生料蒸馏过的玉米酒糟，合计十五斤左右，实际新粮五斤，这次出65度好酒四斤，30度酒3斤，在往下没有蒸，完全超出了五斤新粮的出酒范围，说明固态发酵很难发酵彻底，续糟可以提高利用率

深巷飘香 发表于 2017-4-21 10:14:38

小哈家 发表于 2017-4-21 10:00
师傅是这么说的，而且昨天蒸馏酒出酒没问题，原来十斤高粱蒸馏后酒糟扔掉差不多二斤，又加入了五斤高粱和 ...

我几次续糟也发现了，冬季1:1续糟 出酒要比纯新粮出酒高。续糟好处大大滴，省粮，出酒口感丰富

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-21 10:41:44

肯定装不下。:lol需要换个大点的容器。

小哈家 发表于 2017-4-21 10:42:08

深巷飘香 发表于 2017-4-21 10:14
我几次续糟也发现了，冬季1:1续糟 出酒要比纯新粮出酒高。续糟好处大大滴，省粮，出酒口感丰富

确实，配醩是个好工艺

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-21 10:42:52

深巷飘香 发表于 2017-4-21 10:14
我几次续糟也发现了，冬季1:1续糟 出酒要比纯新粮出酒高。续糟好处大大滴，省粮，出酒口感丰富

冬季新粮比例可以大点，夏季小点。

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-21 10:45:36

深巷飘香 发表于 2017-4-21 10:14
我几次续糟也发现了，冬季1:1续糟 出酒要比纯新粮出酒高。续糟好处大大滴，省粮，出酒口感丰富

继糟发酵时间要缩短吗？不用三个月了吧！能一直继槽下去吗？能继槽几次

自酿能出好酒吗 发表于 2017-4-21 10:46:29

小哈家 发表于 2017-4-21 10:00
师傅是这么说的，而且昨天蒸馏酒出酒没问题，原来十斤高粱蒸馏后酒糟扔掉差不多二斤，又加入了五斤高粱和 ...

继糟发酵时间要缩短吗？不用三个月了吧！能一直继槽下去吗？能继槽几次
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