落叶随风 发表于 2017-4-21 09:24:49

各位老师傅 新鲜的小白前来入坑学习自酿啦 请多多指教啊

各位老师傅 俺小白一枚来和各位学习自酿白酒啦 还望大家多多指教啊
问下各位老师 熟料酿高粱酒高粱用带壳的 还是不带壳的好啊   用蒸的好 还是煮的好啊 ？

小哈家 发表于 2017-4-21 09:33:16

我不是师傅，用带壳的还是粉碎的看你的酿制工艺了，固态发酵最好带壳的，液态粉碎比较好。
蒸和煮没有太严格的界定好像，煮的含水量大点，蒸的水少点，液态熟料发酵无所谓，固态发酵蒸好点，不过很多酿友为了快速开花都是先泡后煮最后蒸的。
最后欢迎进去自酿这个大坑

深巷飘香 发表于 2017-4-21 10:10:49

小哈把优缺点都给你指明了，慢慢消化吧。

落叶随风 发表于 2017-4-21 10:12:41

谢谢 小哈老师 对了 老师我把自来水蒸馏或者烧开后在蒸高粱可以么？还是必须要买纯净水或者矿泉水啊

小哈家 发表于 2017-4-21 10:39:33

落叶随风 发表于 2017-4-21 10:12
谢谢 小哈老师 对了 老师我把自来水蒸馏或者烧开后在蒸高粱可以么？还是必须要买纯净水或者矿泉水啊

老师不敢当，我还是半瓶水呢。用水看你当地的水质，我这边水质偏碱性，出来酒口感苦。所以我用桶装的纯净水，从泡粮到煮都是。泡粮我高粱玉米都直接开水把洗干净的粮加进去搅拌，然后泡就可以，煮为了省事直接凉水加粮进去煮，煮半个小时左右关火焖半个小时，看熟的情况，好就上蒸桶蒸到开花，不好就再煮半个小时，焖锅吸水后在蒸。

强哥 发表于 2017-4-21 10:46:00

固态发酵/高粱带皮的先泡10个小时在煮40分钟。最后闷蒸1小时   这样都开花了   含水量 还算可以。
不方便蒸。。。煮开花也行///自己做几次有知道了

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-21 12:53:44

又一个入坑的！:lol

cwsff 发表于 2017-4-21 13:02:29

新手还是先多看其他大师（朱定国，阿月浑子，zhengg229等）的教程再提问吧。

自蒸自饮 发表于 2017-4-21 14:44:52

深巷飘香 发表于 2017-4-21 15:09:43

小哈家 发表于 2017-4-21 10:39
老师不敢当，我还是半瓶水呢。用水看你当地的水质，我这边水质偏碱性，出来酒口感苦。所以我用桶装的纯净 ...

家有反渗透净水器最省钱了 哈哈哈
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