论坛 › 自酿白酒交流 › 求救:大米发酵糊状了怎么办

阿飞龙 发表于 2017-4-23 22:28:36

cnl 发表于 2017-4-23 20:00
怎么办现在还可加水吗
   粳米即大米。   粳米含13%～18%的直链淀粉，其分子排列较整齐，分子间较紧密，故浸米及蒸饭也就较困难些 。用梗米酿造黄酒，蒸煮时要喷淋热水，使米粒充分吸水，彻底糊化。粳米的糖化发酵时常成糨糊状，影响出酒率，并且造成醪液输送和压榨较困难。   ——《自酿入门手册APK》摘自《浙江省职业技能教学研究所组织编写《黄酒》

烟雾缭绕 发表于 2017-4-24 06:59:23

熟料水不少，有1倍的水份在熟饭里，是不是清液又变混浊了，说明还在发酵

cnl 发表于 2017-4-25 11:38:55

烟雾缭绕 发表于 2017-4-24 06:59
熟料水不少，有1倍的水份在熟饭里，是不是清液又变混浊了，说明还在发酵

是下面的渣呈稀糊状浮在上面厚厚的一层，每天搅拌时，拨开稀糊还有不少气泡冒出。

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