京味十足 发表于 2017-4-27 12:48:48

酿酒发酵时的ph值应该是多少比较合适

我用pH值是7.5的水酿酒，目前处于发酵中，测得ph值是4.0，请问这个数值是不是偏大了，酿酒发酵时的ph值应该是多少比较合适

cwsff 发表于 2017-4-27 12:56:50

我酿酒用泉水和自来水，口感没什么不同。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-27 13:39:06

以前吧里有入窖七因素，你找找看一下。

wen152 发表于 2017-4-27 16:25:31

酵母在PH值3.0-7.5的环境（酸性、中性、微碱性）都能生长，但在PH4.5-5.0的微酸性环境生长最适宜（最舒服），你的PH4.0偏酸了点，也无所谓啦。一般用水按要求按操作进行就行了，不要管它那么多。

朱定国 发表于 2017-4-27 16:39:09

稍微偏酸性4.5到6左右，因为绝大部分对于酿酒有益的微生物都是在微酸性的环境中生长的较好（但是因为发酵过程中会产酸，所以最开始用水的ph值要比这个大一些，当然你能维持ph在发酵过程中不变也可以）

雨也燃 发表于 2017-4-27 16:53:18

我刚测了发酵中的PH值在5左右。

京味十足 发表于 2017-4-27 23:32:27

我用7.5的水 酿酒，发酵期 ph值是4，如果用ph值是6的话，那发酵期 液体应该是3了，太酸 该变成醋了吧
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