小石 发表于 2017-4-27 14:10:54

五粮小曲30斤

26号，高粱12斤，玉米4斤，小麦5斤，大米6斤，糯米3斤，总重30斤干粮，泡粮24小时？
27号早晨煮粮，我们农村人，用的都是铁锅，先把玉米倒锅里煮1个小时，接着倒入高粱，再煮一个小时，然后泡好的小麦一起下锅，再煮2个小时，全开花！没有再去蒸，可能会流失一些淀粉！在煮高粱玉米小麦的同时，用蒸锅蒸大米，电饭锅蒸糯米，大米上气半小时的时候淋水，糯米直接蒸熟，一切就绪之后，出锅，摊到地板砖上，风扇打到3档吹，吹风的同时把五种粮食快速掺匀，接着测温，30度撒曲90克，快速拌匀，装箱，糖化！24小时后装坛密封发酵！

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-27 14:17:22

说干就干，我是干眼馋，让我叔给我焊放锅和冷凝器的铁架子，到现在还没焊好。

小石 发表于 2017-4-27 14:31:29

秦时明月汉时酒 发表于 2017-4-27 14:17
说干就干，我是干眼馋，让我叔给我焊放锅和冷凝器的铁架子，到现在还没焊好。

呵呵，俺这边是农村，啥东西都好找到，就是蒸馏锅我自己做的小了点，以后慢慢再换吧！这30斤干粮中大米和糯米是买来的，其他三种粮食都是在村子里找人要的！

cwsff 发表于 2017-4-27 14:34:43

用的什么曲？

小石 发表于 2017-4-27 14:39:28

cwsff 发表于 2017-4-27 14:34
用的什么曲？

安琪大傻曲，我才入坑两个月，一共才做出60°原浆酒7斤，别的曲我等到立秋以后再试

深巷飘香 发表于 2017-4-27 15:09:41

小石 发表于 2017-4-27 14:39
安琪大傻曲，我才入坑两个月，一共才做出60°原浆酒7斤，别的曲我等到立秋以后再试

必须多实践啊。。我大傻曲续糟20斤的 能出12斤酒还没完。。换曲 15斤才出5斤多。哎 大傻曲虽然难喝 出酒率还是很满意的。咱这新手，大傻曲练手很好的。

cwsff 发表于 2017-4-27 15:39:56

但安琪曲酒后味苦，我换紫枫了，自酿酒最追求口感不是

朱定国 发表于 2017-4-27 16:40:52

你这个五粮配方试验过没？我怕酒的香气上面有一点闷哦

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-27 16:50:49

粮食我也是随便配，逮到啥用啥！先做出来酒在追求味道

柴吕张 发表于 2017-4-27 16:52:49

紫枫的香味怎么样？现在都有说用华西曲，华西曲算天然曲吗？
页: [1] 2
查看完整版本: 五粮小曲30斤