论坛 › 自酿白酒交流 › 跟着前辈的步伐学做酒曲（全程记录）完结

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-29 12:05:50

heyuchi1hao 发表于 2017-4-29 11:53
不是只为酒曲，有时候还可以打点林芝、田七、花椒、辣椒之类的东西

回来我种点辣椒打打！

flasherliu 发表于 2017-4-29 12:10:40

我表示 你们玩的 我已近跟不上节奏了~

木子流苏 发表于 2017-4-29 17:29:25

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-30 21:54:58

一天不看长毛了！好牛

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-30 21:55:15

我没买到豌豆

cwsff 发表于 2017-4-30 22:03:45

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-30 21:55
我没买到豌豆

没豌豆纯米粉也行，我只是听说豌豆增香才用的，不知真假。

flasherliu 发表于 2017-4-30 22:58:59

鹤壁太谦虚 发表于 2017-4-29 10:48
我买的便宜货！只为做酒曲买的！太奢侈了

赶紧行动起来吧，骚年！

喝多上树 发表于 2017-5-1 07:53:45

牛人到处有，论坛特别多:lol

雨也燃 发表于 2017-5-1 09:47:42

过一段时间有空了也学学做酒曲。

cwsff 发表于 2017-5-1 20:37:34

本帖最后由 cwsff 于 2017-5-1 21:06 编辑

做曲基本告一段落，最后放入烘干机自然阴干，烘干机是家用简易式的，有拉链方便通风和防风。
这次做曲其它基本满意，但有一点没做好，就是湿度，室内湿度只有40%不到，72小时成型时，菌丝已经向内部生长，正常情况下72小时应该全是立起的菌丝，要在阴干中菌丝才向曲丸内部生长，总结教训，下次注意。
最后两句话引用自（admin,zhengg229)

zhengg229：顺便说一句:个人感觉，自制曲一个月之后使用效果比较好，三个月之后效果最佳。并不是越新越好！

admin：酒曲在贮存过程中，会使大量产酸细菌失活或死亡，这样可避免发酵过程中过多的产酸；同时在贮存过程中酵母也会减少，这样可使曲的活性适当钝化，避免在酿酒中前火（发酵前期）过猛，升酸过快。

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