★自酿桃花醉 ，杯酒伴东风
本帖最后由 阿飞龙 于 2017-5-21 21:59 编辑早就试酿桃花酒，今日压榨出酒。过程公布如下。
清酒一杯桃花酿,香风月影醉芳菲。
[ 配 方 ] 鲜桃花（3月3日采，其他时间也可）约100克（或10克左右的干花），2斤干糯米（或4斤甜酒酿。按无心糖法制作的酒酿尤佳）10克红曲米。 [ 制 法 ] 把刚采的桃花阴干。无论鲜花或干花，都拣除枯叶、枝柄。花与甜酒酿、15克左右的红曲米、1-2克红葡萄酒曲拌匀，密封发酵。当米都沉底后，压榨过滤，澄清。上层清液即桃花酒。详细过程见下图。[ 功 效 ] 活血，润肤，养容。《急备千金要方》谓能“令百岁老人面如少女，光泽洁白。”
[ 服 法 ] 每日于晚餐或临睡时饮用，每次饮服限20毫升以内，不可多饮。
[ 禁忌 ] 桃花润燥滑肠，肠胃虚寒者，饮用此酒有拉肚子的可能，停饮即可。普通人群也不可多饮。--------------------------------------教训：用糯米加桃花发酵，压榨出来的浊酒澄清很慢。改进：先做好无心糖甜酒酿，压榨出甜汁。再加桃花和红曲米、红葡萄酒曲1-2克左右。混合发酵。 这样，澄清的可能快一些。
半清醒 发表于 2017-5-27 17:16
我也想知道如何拌入红曲米，求赐教
贴子里有加入的时间。
桃花酒自然澄清的速度非常慢。近日的状态如下：
我来点个赞！ 这手艺，向你多学习。 味道如何？
儿子放假回家， 担任我的品酒师。他喝了半杯，认为酒不苦。微甜，酒味浓。
楼主用的是安琪葡萄酵母吗？ 发酵会比黄酒曲好吗？ 不好意思刚看到照片 是拉曼德 教训：用糯米加桃花发酵，压榨出来的浊酒澄清很慢。改进：先做好无心糖甜酒酿，压榨出甜汁。再加桃花和红曲米、红葡萄酒曲1-2克左右。混合发酵。 这样，澄清的可能快一些。
09压榨后加了10克红曲米澄清的状态.jpg
红曲米是何时加入的呢？楼主的照片没看到有加入红曲米啊 我也想知道如何拌入红曲米，求赐教