关于自酿酒做酒曲问题
现在坛子里好大部分酒友都在热心自已做酒曲，且酵母种也是从网上购买再进行接种扩培，并不是自已获取的天然酵母种，实际上酵母也并没有本地化。如果是这样的话，我觉得并没有多大意义。实际上家庭自酿酒我是没有做过酒曲的，就是第一次酿酒用的是买设备时送的酒曲，往后一次接着一次的酿酒，第二次酿酒用第一次醪糟适量，加入到第二次原料中发酵就行了，第三次酿酒用第二次的醪糟适量，加入到第三次的原料发酵，这样一次接着一次的用下去。不过这里有几个问题要说明下：1.我用这样的方法是做液态酒的，其它什么的大曲小曲红酒黄酒不知道是否适用。
2.前一次的醪糟最好是7天前的醪糟，因为这时醪糟里的酵母菌活性最强，当然3天时的醪糟还要好，
3.这种做法可能存在酵母菌的变异问题，其实变异也不怕，变来变去还是酵母，只要能发酵，酒无异味，酒的口感自已满意就行了。到目前为止我的这种做法还没有不良后果（大约半年了吧）。说不定酵母会越变越本地化，越变越好:lol，因为原料是本地的，水是本地的，空气环境是本地的等等，这样酵母越变越本地化，有利用更好的发酵原料。
4.这种做法可能会加入本地酵母（因为空气中有本地酵母），而使得醪糟成为一种复合型的酵母酒曲（内含购进酵+变异酵母+本地酵母)，这正是我希望的效果。
5.这种做法，减少了购进酵母中培养基（如：中草药成分等）的杂味，如果酿酒时酵母粉加多了就会有出现酒液变苦，我的做法不存在这样的风险，前次醪糟再加多也无所谓啦。
楼主你想要认做曲的失业吗？ 问一下第二次酿酒用第一次醪糟的比率是多少，还加酒曲吗?我现在也在做液态酒，如果这样可以的话醪糟就能利用了。 大约1：10，多也无所谓，不用加酒曲了的，加就失去意义了 wen152 发表于 2017-5-2 07:21
大约1：10，多也无所谓，不用加酒曲了的，加就失去意义了
能充分发酵吧？或者发酵时间会延长？ 发酵比酒曲还要猛烈 一脸懵逼进来，一脸懵逼出去~ 不懂意思，不懂意思，不懂意思， wen152 发表于 2017-5-2 07:21
大约1：10，多也无所谓，不用加酒曲了的，加就失去意义了
我离第一次蒸酒也快了，今天看到浮在上面的米少起来了，到那时我也试试。 flasherliu 发表于 2017-5-3 15:49
一脸懵逼进来，一脸懵逼出去~
就是把醪糟当成酒曲来用 这个办法到底好不好，怎么没人讨论呀