关于续糟的问题请教各位大师
我是新手，偶然的机会接触论坛，特别感兴趣。潜水2个多月，做了2桶玉米固态，1桶高粱固态（都是10斤粮食），前天（4月30日）蒸馏了，截取酒头后第一个100ml都是70度左右，到40度截酒尾，15度停火，酒尾另存，下次复蒸。由于第一次做，有点手忙脚乱，中间停了20分钟的水，只能关火等待（我用水龙头的压力循环），来水后，自己做的冷凝器还漏水，经过抢修，终于完工。所以没拍照片。另外我看往年的气温，整个5月份室内气温很少超过28度，所以又紧急蒸了30斤高粱，装了3桶。对了，高粱不是蒸的，是开锅30分钟停火，在锅里闷了一上午，中午一看全开花了，于是摊晾，锅底部分可能是放在地上温度低的缘故，只是小开花，手捻有硬心，管不了那么多了，25度拌曲（安琪酿酒曲0.4%），糖化18h密封，准备5月底蒸馏。今天看了一下，出了大约一半的水，发酵挺猛烈的。是不是水太多了？另外，有的大师说续糟发酵能提升酒的产量和口感，怎样续糟？5月份28度以内的气温发酵应该没问题吧？对了，我的三坛酒综合酒度分别是56,56,52，是不是有点低啊:) 老是丢三落四:lol，出酒率忘了说，分别42%，43%，47% 这出酒率不错啊!
直接煮焖开花, 没有蒸的话, 含水率可能会偏高, 不过, 我也经常这么做, 懒得麻烦嘛.
硬芯没关系, 安琪应该啃得动.
20多度的发酵温度正好.
还没试过续糟, 打算现在发酵的稻谷和高粱出酒后就试试.
按照坛子里的经验, 用2:1的比例来试, 两份粮食, 一份酒糟. 出酒率很不错。高粱煮了焖开花是最省事的，含水量大点问题不是太大，也可以摊凉的时候顺便控控水，降低点含水量。
续糟我不同意楼上的，新做续糟温度低可以做到新粮酒糟一比一，夏天温度高最好保持酒糟四分之三新粮四分之一。续糟的酒出酒率和口感确实会有点提升，尤其固态发酵，续糟可以代替稻壳，挺好。当然续糟比例不是药品，多点少点对自酿影响都不是太大。粮食生芯用安琪酿酒曲问题不大，它的发酵能力那是杠杠的，就算这次发酵不彻底也没关系，下次续糟可以继续发酵嘛 发酵时将本次蒸过酒的酒糟和新蒸熟的粮食混合发酵 比例在1:1.8到1:2.5 朱定国 发表于 2017-5-3 12:47
发酵时将本次蒸过酒的酒糟和新蒸熟的粮食混合发酵 比例在1:1.8到1:2.5
最权威的答复，找个本本记下来:loveliness:
页:
[1]