颜色记忆 发表于 2013-12-12 16:58:58

请教各种曲的区别

之前喜欢自己做点葡萄酒都柿酒之类的果酒，但是总感觉不过瘾，想尝试下作白酒，后来查资料看论坛啊，设备刚刚明白点，去某宝上看看酒曲，种类太多了顿时我惊呆了，所以我请教论坛的小伙伴们给我讲讲，
1有种大米糯米白酒曲，和其他粮食的酒曲有什么区别，成品口感特定时什么？
2传统烧酒曲，曲种特点区别，
3大曲，好像也有叫生麦曲的总之我不懂，有什么特点
4还有小曲，是咋回事。
5南方用大米做白酒，东北用高粱玉米之类的，两种之间用的曲种也不一样吧，求高手给讲讲。
最后一个问题就是，蒸料是让淀粉糊化，为后期糖化做准备，发酵就是一边糖化一边转行成酒？还是糖化到一定程度后才开始的？

天俊 发表于 2013-12-12 22:50:22

我也是新手一块交流，我尝试简单回答一下
1.你说的大米糯米白酒曲是做米酒的吧，就是不用蒸馏的那种，不过我原来也直接拿发酵好的米酒蒸馏过，一样可以蒸馏出白酒，口感，我的标准就是喝到嘴里有酒味，下到肚里脑袋晕，好酒！哈哈
2.烧酒 现在应该是分功能：生料和熟料的吧，制曲工艺的不同，大曲、小曲、散曲等，也可以根据香味不同，来分类。
3.我的理解大曲就是做烧酒的，生麦曲是什么不知道，印象中好像是做黄酒之类的，请下面的前辈回答吧。不过按照我的理论任和含酒精的液体都可以蒸馏出白酒嘿嘿。
5。我都是在网上买酒曲，做啥酒买啥曲。就目前在一些不发达的部落里 还有人吐口水当酒曲来发酵，嘿嘿，至与南方用大米，北方用粗米完全取决与当地生产什么粮食（在过去信息不发达时代肯定会不同，现在自酿者基本都是网上买了，比如好多人都在用的某琦酒曲）。
最后一个问题，我一般都是先把蒸好的粮食糖化，我的标准就是糖化到粮食放嘴里很甜的时候就密封，或加水。淀粉>糖>酒:lol

深蓝dyj 发表于 2014-11-29 09:50:16

顶起:loveliness:

酒逢知己前辈少 发表于 2016-10-31 09:31:42

天俊 发表于 2013-12-12 22:50
我也是新手一块交流，我尝试简单回答一下
1.你说的大米糯米白酒曲是做米酒的吧，就是不用蒸馏的那种，不过 ...

大师，糯米白酒糖化放白酒曲，等发酵的时候是不是要放发酵粉啊，求大师指点一下:)

戎茸冗肜 发表于 2017-11-15 10:34:54

再次认识酒曲。
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