“吹口” 窖池封盖后留出的通风口。以此观察发酵情况。
“防止踏汽” 发酵糟疏松均匀旋散入甑（zeng)，防止汽出不畅。
“勤添薄上，红点黑钩” 古法烧柴，添柴量要少，要勤加，当压火时，用钎子挑起火堆进空气燃烧充分。
关公门前耍大刀，鲁班门后玩斧头。:lol:lol:lol
alcohol 发表于 2017-5-11 00:31
“圆汽” 笼盖上的汽散不了形成气柱的现象。
“吹口” 窖池封盖后留出的通风口。以此观察发酵情况。
“防 ...
谢谢老前辈了，，，又找到个词“老箱”求前辈指教
跟秦入坑的菜鸟 发表于 2017-5-11 06:47
谢谢老前辈了，，，又找到个词“老箱”求前辈指教
老箱，嫩箱。我只知道小曲糖化微酸微甜为嫩箱，微酸大甜为老箱。我也是今天刚知道的。不知道对不对。 1.圆汽
我听过的解释是：蒸粮食的时候，蒸汽在锅内当压力和温度达到一定程度的一种饱和状态
2.吹口
发酵吹口，也叫吹头，就是排气阀或者发酵排气的位置，点燃的蜡烛会被排出的二氧化碳熄灭，类似于盗墓笔记和鬼吹灯里面的蜡烛熄灭必须撤退，因为没氧气了...
3.踏汽
关于踏汽，其实我也研究了不少时间，这个是传统小曲酒工艺中比较重视的，“踏汽”的兄弟词是“吊尾”，防止踏汽吊尾是一样的意思。就是固态熟料发酵完以后，锅内水烧开，当地会在蒸屉上线铺一层稻壳，然后逐层缓慢放料，操作过程中要注意不可以大幅度动作，不可单次铺料过多，让锅内的蒸汽将最底部酒糟的酒气带出来，挥发散出，影响出酒质量，放料的时候如果动作过猛，酒糟落下的时候会扬起蒸汽，类似于我们用脚用力跺泥土地，尘土会飞扬起来一个道理。
4.勤添薄上，红点黑钩
传统蒸馏时使用的是柴火，第一个意思是加燃料勤加，但是不要加的很多，意思就是让控制蒸馏火力，后面红点黑钩说真的我不能解释出来，我也目前理解不了，也没有了解过，有大神可以指点下
希望对楼主有帮助
页:
1
[2]