新人来报道，并交设备及初次发酵作业/问题
本帖最后由 bg2rdr 于 2017-5-11 09:32 编辑新手一名，平时喜欢喝点，有时候喝酩酊大醉头疼脑裂，有时候喝的快乐似神仙。既然喜欢喝想仔细研究下酿酒技术，在论坛潜水两月有余，终于在清明节前夕下定决心入坑。T宝购买了酿**家的160升电加热蒸馏设备，催陈机。前期先用商家送的小曲半固态发酵大米50斤，5.1前又半固态发酵50斤。5.1后固态发酵高粱50斤。目前所有粮食正在发酵。
新手发酵过程如下：
第一次大米半固态：
材料：东北盘锦大米50斤，酒曲200克
过程：大米清洗后泡水24小时（结果米有点碎）。淋干水，装不锈钢托盘放入蒸饭车蒸，大汽10分钟后充分搅拌一遍，入车在大汽后20分钟淋水搅拌，淋水量为粮食重量的5-8%。入车继续蒸大汽10分钟后淋水搅拌，水量为粮食重量的5-8%。后入车蒸了1小时，米出来后感觉熟是熟了，就是硬，继续复蒸30分钟，出来后，米还是硬，头一次没经验，直接把米放到不锈钢案板上，摊凉至35度，添加酒曲。充分搅拌，投入玻璃罐子糖化，中间留酒窝。24小时后罐子里温度24度左右，室温22度。酒窝中没有水出现，但我还是用35度纯净水填入并搅拌，水量为粮食重量的120%。搅拌后单向密封，由于怕杂菌感染，头5天每天搅拌一次，后面有时候2天有时候3、4天搅拌一次，大小一共5瓶，目前为止，这几瓶发酵不一样，今天有一瓶米已经全部沉入缸，上面漂浮不多，其余的3瓶虽然基本没气泡了，但粮食没下沉，还有一瓶气泡还是不少。我想问问老师，由于快到30天了，是下周一起蒸掉还是等所有罐内的粮食都发酵完全，下沉了再蒸。请老师指点
晚上上图
大手笔啊。上手就160L。老秦的节奏啊:lol 第一次发酵感觉问题有3.
1大米泡水时间太长，米都碎了。
2蒸饭淋水水量不够，所以米有点硬.
3糖化时间可能不够，酒窝底部没出水。
请问老师，是不是酒窝底部出水才能结束糖化呢？
借个图片
本帖最后由 bg2rdr 于 2017-5-11 09:28 编辑借个图片发下蒸馏设备
380V电没有接上，现在用煤气罐，下面加炉盘，洗锅洗了4次，第一次全部拆卸清水洗里外，然后放水，开始加热，由于底部加水加满，那么大的锅我烧了4个小时才烧开，由于是双层的，夹层内清洗不到，只能是加热，用蒸汽水往下带，清洗了。由于怕蒸出的酒有不锈钢味，第二次有人建议我加入大米淘米水蒸下去味，我信了，这次加一半蒸锅水，3小时就开锅了，出蒸馏水后一闻，味道非常难闻，估计是淘米水和不锈钢反应的味道。后悔啊。第三次我赶紧用清水在蒸一遍。结果味道还是有杂味，极度郁闷啊，第四次，我放了一瓶酒蒸的，基本没味了。奉劝各位新入坑的朋友，可千万别用淘米水蒸清洗锅啊！！！！！
本帖最后由 bg2rdr 于 2017-5-11 09:30 编辑
深巷飘香 发表于 2017-5-11 08:53
大手笔啊。上手就160L。老秦的节奏啊
看论坛的老师们说，小的不过瘾，所以心头一热。嘿嘿。160升的进门没问题，但是放到家里就显得特别大。建议有闲置仓房的朋友选择，如果用火烧一定要有排风设备，小心一氧化碳中毒 bg2rdr 发表于 2017-5-11 09:01
看论坛的老师们说，小的不过瘾，所以心头一热。嘿嘿。160升的进门没问题，但是放到家里就显得特别大。建 ...
好一句 进门没问题 啊哈哈哈哈哈你这是说谁呢。。黑秦老板呢 哇哈哈哈哈:lol bg2rdr 发表于 2017-5-11 08:59
借个图片发下蒸馏设备
380V电没有接上，现在用煤气罐，下面加炉盘，洗锅洗了4次，第一次全部拆卸清水洗 ...
新锅必须用碱水、水酒蒸几次的的除去异味的。并不是你淘米水的问题 深巷飘香 发表于 2017-5-11 09:38
新锅必须用碱水、水酒蒸几次的的除去异味的。并不是你淘米水的问题
谢谢前辈指点，原来这样啊，茅塞顿开。我再拿水酒蒸一次。 深巷飘香 发表于 2017-5-11 09:35
好一句 进门没问题 啊哈哈哈哈哈你这是说谁呢。。黑秦老板呢 哇哈哈哈哈
:lol木有木有:lol 深巷飘香 发表于 2017-5-11 09:35
好一句 进门没问题 啊哈哈哈哈哈你这是说谁呢。。黑秦老板呢 哇哈哈哈哈
你又挑拨，小心老秦派个鸡搞死你！:lol