喝多上树 发表于 2017-5-17 08:49:20

我的熟料大米自酿流程，请指教。

我介绍一下我的做法，不对之处请大家指教：
1、蒸米。用电饭锅或者蒸锅把大米蒸熟，就像平常家里吃的大米饭那样就可以了。
2、摊凉。把蒸好的大米找个干净的地方摊开放凉至温度20-30度左右。
3、拌曲。把适量的酒曲均匀的拌到摊凉的米饭中。多少粮食放多少酒曲，买的酒曲上都有标注。
4、装坛。你懂的，不解释了。（我用的是玻璃瓶，有利于观察发酵情况）
5、加水。一斤大米一般加入1.5斤水就行。
6、密封。找块干净的塑料膜盖在坛子口或者瓶子口，用皮筋绷住即可。
7、搅拌。发酵的前几天每天搅拌一至两次，注意不要让脏东西进去了。也可不搅拌。
发酵两个星期之后，基本上就可以蒸酒了。

秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-17 09:13:01

你这无懈可击！:lol

wwsxpz 发表于 2017-5-17 09:19:51

酒曲要精确，我50斤粮食苦酒的后遗症哈哈哈

入窖温度也要控制好，我也在不断改进中，共同学习

大城小酿 发表于 2017-5-17 09:32:51

完全正确。如果是糯米的话建议泡一下。

bg2rdr 发表于 2017-5-17 11:14:43

糖化不？糖化多久

kxldy 发表于 2017-5-17 11:15:58

以我已出过两锅生料大米的丰富经验判断，看起来没毛病。

西瓜汁 发表于 2017-5-17 11:56:07

学习一下，

喝多上树 发表于 2017-5-17 14:40:43

bg2rdr 发表于 2017-5-17 11:14
糖化不？糖化多久

我不搞糖化:lol

喝多上树 发表于 2017-5-17 14:41:52

kxldy 发表于 2017-5-17 11:15
以我已出过两锅生料大米的丰富经验判断，看起来没毛病。

谢谢啊;P;P;P

雨也燃 发表于 2017-5-17 16:47:56

我48斤大米放了40克白色包装的安琪曲，今天第三天，气泡越来越多了，每天搅拌两次。
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