琼浆家酿 发表于 2017-5-17 17:39:37

雨也燃 发表于 2017-5-17 16:47
我48斤大米放了40克白色包装的安琪曲，今天第三天，气泡越来越多了，每天搅拌两次。

安琪曲不是一斤粮食放2.5克吗？你放的这么少能发酵完全吗？

冷面银狐 发表于 2017-5-17 17:46:03

雨也燃 发表于 2017-5-17 16:47
我48斤大米放了40克白色包装的安琪曲，今天第三天，气泡越来越多了，每天搅拌两次。

安琪的每斤我只放1.5克，还是有苦味，现在已果断换曲，就等发酵完毕看蒸酒的口感了。

雨也燃 发表于 2017-5-17 17:56:55

琼浆家酿 发表于 2017-5-17 17:39
安琪曲不是一斤粮食放2.5克吗？你放的这么少能发酵完全吗？

都说安琪曲放多了会苦，但没试过就不知道，所以少放点试试，今天第三天，比我买设备时厂家送的曲，同样时间产生的气泡要多，不放心的话就多发酵几天。

雨也燃 发表于 2017-5-17 17:59:21

冷面银狐 发表于 2017-5-17 17:46
安琪的每斤我只放1.5克，还是有苦味，现在已果断换曲，就等发酵完毕看蒸酒的口感了。

如果这一锅蒸出来有苦味我就换曲，买来了总要试试。

大城小酿 发表于 2017-5-17 18:34:39

琼浆家酿 发表于 2017-5-17 17:39
安琪曲不是一斤粮食放2.5克吗？你放的这么少能发酵完全吗？

不是一斤放2.5，是千分之1.5到5，建议低一点，多了可能苦。一般都是根据温度千分之二左右。

罗布青菜 发表于 2017-5-18 09:14:12

1. 蒸或者煮的时候, 稍微少加一点水, 比平时吃的米饭稍硬一些为宜;
2. 摊凉时间尽量短一些, 否则, 米饭会返生. 建议用风扇等协助降温, 拌曲温度在30度左右即可, 有些曲子需要两次拌曲, 请参加说明书;
3. 如果不是生熟两用曲, 那么建议在4和5之间至少间隔24小时, 有一个明显的糖化过程.

西瓜汁 发表于 2017-5-18 13:41:43

罗布青菜 发表于 2017-5-18 09:14
1. 蒸或者煮的时候, 稍微少加一点水, 比平时吃的米饭稍硬一些为宜;
2. 摊凉时间尽量短一些, 否则, 米饭会 ...

是不是拌曲完毕，装入坛子后，轻轻盖上盖子，不密封，让它糖化24小时，然后再放水密封呀？
页: 1 [2]
查看完整版本: 我的熟料大米自酿流程，请指教。