浪漫瞌睡龙 发表于 2014-1-17 00:54:57

我想用大米酿点白酒，请大师指教

各位大师，
小弟想用大米或者糯米，熟料发酵酿点白酒

在论坛中看了一个晚上，没有找到相关的帖子，请大师指教一二

一、大米和糯米哪个酿白酒比较好
二、发酵后要蒸馏白酒，我用那种酒曲比较好，我家里有安琪酒曲，安琪甜酒曲，生料酒曲和鑫隆白酒曲
三、温度在30—35度之间，大概需要发酵多久，是否需要密封！中间是否还需要加什么料

请大师指教！

阿月浑子 发表于 2014-1-17 13:48:16

做白酒，大米或是糯米差别不大，用大米就可以
你所说的酒曲中，除了甜酒曲，剩下的都可以用来酿白酒
温度不需要太高，30度下，一个月就差不多；发酵会产生大量气体，所以不能密封，做好单向跑气，糖化培菌好后需要加水启动发酵

浪漫瞌睡龙 发表于 2014-1-17 13:56:12

阿月浑子 发表于 2014-1-17 13:48 static/image/common/back.gif
做白酒，大米或是糯米差别不大，用大米就可以
你所说的酒曲中，除了甜酒曲，剩下的都可以用来酿白酒
温度 ...

大师，加多少水启动发酵

阿月浑子 发表于 2014-1-17 19:08:46

浪漫瞌睡龙 发表于 2014-1-17 13:56 static/image/common/back.gif
大师，加多少水启动发酵

加水量在生米量1.5倍左右

醇酒醉影 发表于 2015-2-8 22:28:09

阿月浑子 发表于 2014-1-17 13:48
做白酒，大米或是糯米差别不大，用大米就可以
你所说的酒曲中，除了甜酒曲，剩下的都可以用来酿白酒
温度 ...

糖化培菌好后需要加水启动发酵？是指一个月后糖化好，再加1.5倍的水进行二次发酵吗？

龙豪 发表于 2015-2-9 22:49:39

醇酒醉影 发表于 2015-2-8 22:28
糖化培菌好后需要加水启动发酵？是指一个月后糖化好，再加1.5倍的水进行二次发酵吗？

糖化一天好像都差不多了吧！好好看看论坛

洛阳新酿友 发表于 2015-2-10 09:27:59

楼主家酒曲品种真多，羡慕嫉妒恨。:lol
俺也想酿酒，可俺一种酒曲也木有:'(

洛阳新酿友 发表于 2015-2-10 09:29:36

醇酒醉影 发表于 2015-2-8 22:28
糖化培菌好后需要加水启动发酵？是指一个月后糖化好，再加1.5倍的水进行二次发酵吗？

看来楼主没有仔细看前辈大侠发的帖子。一般都是糖化24小时左右加水的。
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