自得其乐在其中 发表于 2017-5-21 19:30:43

第一次酿糙米----请多指教！


实在弄不到稻谷，只好退而求其次！
请各位师傅看看我的操作过程对不对，谢谢了！
1、糙米泡6小时
2、大火煮至微开
3、蒸到8成开
4、摊凉加酒曲，曲量为0.3%，糖化24-48小时
5、入罐，加水约1比1
6、封口，避光发酵，保持温度20度左右，
7、约1-2个月完全发酵后即可蒸馏
8、出酒后请大家来品尝！



秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-21 19:34:11

套路大都是先煮后蒸。

lichunyu830424 发表于 2017-5-21 20:34:39

见者有份哦 ！:lol

tys084 发表于 2017-5-22 11:03:14

给我邮寄一瓶。:lol

罗布青菜 发表于 2017-5-22 13:06:39

糙米没试过, 但估计应该和大米差不多.
建议泡米就行了, 不要煮, 非得要煮的话, 控制水量, 不然, 倒掉的米汤哗哗的都是淀粉.
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酿哥蒸大米的方法很好:
http://www.niangjiu8.com/thread-3029-1-1.html
我试过, 真心推荐.

自得其乐在其中 发表于 2017-5-22 18:56:57

谢谢罗师傅，这个教程太棒了！不过有些糊涂了：糖化过程到底需不需要密闭？有的教程说需要氧气，盖个布就可以？

大城小酿 发表于 2017-5-22 19:01:09

前期糖化可以不密封，后期单向密封

自得其乐在其中 发表于 2017-5-22 19:59:18

谢谢你的指教！

自得其乐在其中 发表于 2017-5-24 22:01:36

拌曲后12小时居然没有糖化！于是赶紧加温，又过了36小时出了许多水，加水结束糖化。单向密封开始发酵！
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