wl000fb 发表于 2017-5-21 23:24:56

请教一个蒸高粱的问题

如果高粱没蒸熟就拌曲发酵了，最后出的酒质会什么样呢？

秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-22 07:57:19

发酵不彻底，可以续糟。

wl000fb 发表于 2017-5-22 19:06:57

秦时明月汉时酒 发表于 2017-5-22 07:57
发酵不彻底，可以续糟。

老秦，我想知道的是对酒质有什么影响

cwsff 发表于 2017-5-22 19:44:16

淀粉糊化不好出酒率低，如果太生含水量还很高酒就没那么香相当于生料液态了，但比纯生料要好一个档次。

wl000fb 发表于 2017-5-23 00:16:24

cwsff 发表于 2017-5-22 19:44
淀粉糊化不好出酒率低，如果太生含水量还很高酒就没那么香相当于生料液态了，但比纯生料要好一个档次。

谢谢了，再请教个问题，酒花时间短，就2.3秒是什么问题。

酒林笑笑生 发表于 2017-5-23 12:19:30

wl000fb 发表于 2017-5-23 00:16
谢谢了，再请教个问题，酒花时间短，就2.3秒是什么问题。

酒度数低的时候，出现小碎花，持续时间短。

wl000fb 发表于 2017-5-23 17:34:08

酒林笑笑生 发表于 2017-5-23 12:19
酒度数低的时候，出现小碎花，持续时间短。

53°的和60多度的酒花大小不一样，但持续时间都短。存放一个月了也不行。

我就卖卖萌而已 发表于 2017-5-23 18:04:34

wl000fb 发表于 2017-5-22 19:06
老秦，我想知道的是对酒质有什么影响

老秦已经回答你了...
发酵不彻底，你说对酒有啥影响...

就好像...
男人发育不彻底，你说对夫妻之间有啥影响，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

一酿解千愁 发表于 2017-5-26 20:45:24

我经历是，酒有个酸臭味不过放几天会变好，度数低出酒少
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