wen152 发表于 2017-5-22 08:20:25

请都洞里不出水的原因

我原来是专搞液态酒的，想学酿固态，可是沤了7天了中间洞里就是没有水出来，装缸时好像觉得有蛮多水的啊，越发越干。但是搅拌下：酒赔松软并伴有气泡声。

tanshangsong 发表于 2017-5-23 20:58:35

洞里不出水？哈哈，那你要自己反省一下啰！

cwsff 发表于 2017-5-22 08:29:39

固态就不应该出水啊

wen152 发表于 2017-5-22 08:37:13

cwsff 发表于 2017-5-22 08:29
固态就不应该出水啊

谢谢，不过论谈里晒图中大部分酒友洞里都有水呢

鹤壁太谦虚 发表于 2017-5-22 09:11:58

wen152 发表于 2017-5-22 08:37
谢谢，不过论谈里晒图中大部分酒友洞里都有水呢

固态水分不能太多！水多了不就成半固态了！

雨也燃 发表于 2017-5-22 09:35:12

楼主你好，问一下你用前一次的酒槽发酵了多少天，我到今天十天了气泡还是很少，另一个桶用大傻曲发酵的还晚两天，已经发到了中期以后了，是不是用酒槽发酵时间要长一点？

wen152 发表于 2017-5-22 10:46:10

只要前一次的酒糟是7天内的且量够（1：10-1：30）的情况下，都能正常发酵，如是20天后到30天内的，最先取前一次酒糟扩培3天再用。反正至今为止我一直都是这样用的

wen152 发表于 2017-5-22 11:04:09

取前一次酒糟少量（半饭勺）加入吃剩的钣半饭勺，进行固态或者液态发酵3天。如想量再大点第三天又加剩饭1勺，还想量大第6天再加剩钣2久，第9天又可以加4勺…………。这就是扩培了，这样家中酵母永远用不完的。如果怕杂菌感染，第一次取酒糟多点，第3天加饭时丢掉一半，加等量饭。

cwsff 发表于 2017-5-22 11:05:05

wen152 发表于 2017-5-22 08:37
谢谢，不过论谈里晒图中大部分酒友洞里都有水呢

有水都是半固态大米糯米，固态稻谷高粱发酵完成底部会有黄水，再说固态中间没必要掏窝。

wen152 发表于 2017-5-22 11:10:00

谢谢各位师傅指点，固态发酵正在试验中
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