请教大师，室温24度发酵18天的玉米怎么才40度
请教各位老师，新手刚入坑，昨天刚蒸的玉米酒最高只有四十八度，中段只有40度左右，度数一直上不去，请问是什么原因？过程是这样的：
1、玉米3斤（1.5kg），高压锅煮饭模式，连煮带蒸加焖一共2个小时左右，凉了手摸温温的时候下的白酒曲4.5g（当时没温度计），玉米倒是开花了
2、然后直接装罐子密闭发酵18天，室温23左右，闻着有酒香了，看着罐子底下有2cm左右的水
3、设备自己网上买材料做的，锅25cm*25cm，波纹管2m，都是不锈钢304的
4、开蒸，之前也看了大师们的帖子，大火烧开后，小火慢蒸，去掉1ml的头酒后，接了60ml，测酒度才48度，出酒口是一滴滴的下的（20多摄氏度），然后一直都是40多度，期间停火，再蒸，再停火，再蒸，一直都是40度多点，没法，接了共500ml后作罢。测得最后混合后40度，室温当时22度
想问各位老师：
1、是不是步骤哪不对，还是设备问题？如果设备问题，哪里还可以改
2、40度的酒怎么才能变成50度的，单独复蒸么，味道会不会变酒精味？
3、因为没有玉米了，我把蒸后放凉的玉米酒醅和煮好的饭（500g米）混合二次发酵，能行么？
发酵，罐底2cm的液体
放蒸锅里，纱布裹上
全套设备
综合酒度40
整粒玉米开花不行啊 本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2017-5-25 11:13 编辑
玉米没开花。发酵不彻底。 你这40度酒很清澈啊。 从照片看，你测量的方法是不是不正确，酒液太少了，酒度计沉不下去 酒液也太少了，测量不准的，而且发酵才十八天，固态发酵很难彻底的 我高粱发酵了15天，酒头78度，估计你的玉米没完全开花，还有我用的曲量大，比你大一倍，事先不知道用多少，一斤高粱用了3克曲，后来知道用多了。:) 琼浆家酿 发表于 2017-5-25 14:00
我高粱发酵了15天，酒头78度，估计你的玉米没完全开花，还有我用的曲量大，比你大一倍，事先不知道用多少， ...
估计玉米量也少了点，下回整个5斤6斤的，南方高粱少，真想试试高粱什么味 深巷飘香 发表于 2017-5-25 10:52
整粒玉米开花不行啊
下回加大曲量，使劲啃:lol wen152 发表于 2017-5-25 11:52
从照片看，你测量的方法是不是不正确，酒液太少了，酒度计沉不下去
酒度计刚刚飘起来