现在想搞浓香、酱香大曲酒，可以么？想听听大家的意见？

老牛 · 发表于 2017-5-26 16:29:27

注册到现在快半年了，感谢论坛里的各位大师、酿友，让我学到不少知识。
现在的情况是：第一次发酵了5斤高粱，已经2个月；第二次发酵了5斤玉米，已经1个月；第三次有发酵了5斤高粱；最近又发酵了15斤五粮。现在还未蒸酒，准备全部发酵3个月后蒸。（原因就是现在不急喝，只想酿出最好喝的。而发酵时间长可以让酒更香）。以上用的都是安琪酒曲。

现在积累了一些发酵经验，听说大曲要比小曲酒香好多，因此想尽快入手大曲及酱香。请大家提提我还欠缺什么知识？我想按照安琪酒曲的方法但是把安琪酒曲换成大曲进行发酵，发酵完成后进行蒸馏，可以么？

cwsff · 发表于 2017-5-26 16:42:19

如果只有安琪曲的经验做大曲基本上有6成失败的可能，先从传统小曲做起，就是需要配菌糖化的，还有粮食开花程度和含水量没有个5，6次经验不好掌握。
来自: 微社区

老牛 · 发表于 2017-5-26 16:47:32

也就是说，可以按小曲的方法做大曲，但要掌握好粮食一定要蒸开花、一定要糖化好、含水量要控制好，然后就可以密封发酵，然后蒸酒了？

cwsff · 发表于 2017-5-26 16:55:05

说实话，安琪就是乱用乱出酒，用安琪只能学个流程，对细节学习完全没帮助，还是做点传统小曲再考虑大曲，当然，也可以向秦自黑看齐，他是广大自酿爱好者的偶像。
来自: 微社区

深巷飘香 · 发表于 2017-5-26 16:59:01

大傻曲的流程做其他曲，绝对失败。玩大曲，找老秦

小哈家 · 发表于 2017-5-26 17:36:38

大曲酒找老秦，他有经验了。以安琪的经验做大曲，真的不容易。传统大曲活性差，对水分温度要求都比安琪高很多。所以建议搞几次传统小曲，积累糖化培菌经验再做大曲

老牛 · 发表于 2017-5-26 17:56:30

老秦老秦，赳赳老秦，共酿美酒！

大曲如何酿，请指点一二

lichunyu830424 · 发表于 2017-5-26 21:45:54

老秦就会忽悠人！~

zhupingyun · 发表于 2017-5-27 09:07:01

等老秦成功了，会来发帖的，别急

朱定国 · 发表于 2017-5-27 10:21:02

老铁，时间长不等于好喝

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现在想搞浓香、酱香大曲酒，可以么？想听听大家的意见？

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