请教老手粘高粱的蒸法

老安 · 发表于 2017-5-27 19:19:09

一般高粱先泡在煮再蒸，基本都能开花，但蒸粘高粱遇到问题，一煮就黏成一坨，只好直接蒸，但不管蒸多久，就是不开花，只有挨着屉布的一层开，但也很黏，请教高手粘高粱的具体蒸法

老安 · 发表于 2017-5-28 12:42:16

秦时明月汉时酒发表于 2017-5-28 09:44
这玩意儿不能煮，否则，粘的没法处理，蒸，打热水，焖。只能这么搞。

麻烦告知具体步骤，这批粘高粱困扰很长时间了

自由浪人 · 发表于 2017-5-27 19:25:18

继续蒸到开花为止

戎茸冗肜 · 发表于 2017-5-27 19:42:54

煮时间太长了，煮开两分钟后就关火闷。闷上半小时都会开花的。

杨曜恺 · 发表于 2017-5-27 20:15:22

蒸完之后焖半个小时，在蒸，就容易开花了

小阳 · 发表于 2017-5-27 21:10:20

书上说是初蒸-焖水-复蒸
我也是新手，刚开始看书

老安 · 发表于 2017-5-28 12:38:16

杨曜恺发表于 2017-5-27 20:15
蒸完之后焖半个小时，在蒸，就容易开花了

这个办法用过，不管事

老安 · 发表于 2017-5-28 12:39:26

自由浪人发表于 2017-5-27 19:25
继续蒸到开花为止

一般要多长时间，我顶多蒸过一小时

heyuchi1hao · 发表于 2017-5-28 13:52:27

老安发表于 2017-5-28 12:39
一般要多长时间，我顶多蒸过一小时

我蒸过3.4个小时都不开花，现在发酵的高粱大部分没开花，又要影响发酵出酒了

自由浪人 · 发表于 2017-5-28 16:20:18

老安发表于 2017-5-28 12:39
一般要多长时间，我顶多蒸过一小时

用蒸饭车，180分钟

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