冷面银狐 发表于 2017-5-31 08:15:00

发酵36天

本帖最后由 冷面银狐 于 2017-5-31 08:16 编辑

蒸大米30斤，某宝购进正中醇酒曲，按说明每斤粮食3克，先糖化48小时，再加1.5倍的水，发酵已经36天了，漂浮的粮食未沉底，底下的饭用手捏还有没有发酵完全的，请教大师，此时可不可以再加些酒曲继续发酵，谢谢！

wen152 发表于 2017-5-31 08:33:11

没有异常现象不用加，继续让它发酵去吧

西瓜汁 发表于 2017-5-31 08:47:17

大米熟料液态发酵要这么久呀，不是一般15天~25天就发酵完全了吗
我的也是大米熟料液态发酵，才10天，陶瓷坛子看不见里面的情况，现在几分钟才排一次气泡，我等20天时就开蒸了

cwsff 发表于 2017-5-31 08:53:42

发酵20天左右就可以蒸馏，但如果前期糖化培菌不好，粮食没蒸透可以适当延长发酵。

罗布青菜 发表于 2017-5-31 10:42:15

不用加酒曲, 继续发酵吧.
适当的晃晃坛子或者搅拌一下, 也是可以的.

bg2rdr 发表于 2017-5-31 10:48:05

楼上正解，如果糖化不好，短时间内发酵不完全。而且和环境温度有关系，环境温度低，发酵时间长。发酵是否完毕，最简单的方法就是米完全或者大部门沉入缸底，液体为清澈的淡黄色。我第一次和第二次发酵，糖化时间是24小时后加水，当时环境温度为20度，发酵了35天米才全部沉入缸底。第三次糖化36小时，目前已经15天了，还在发酵，环境温度23度，看外观估计这次20天左右应该就能发酵完毕。

西瓜汁 发表于 2017-5-31 10:51:29

多搅拌几次，发酵的快一点，

要是有食品级别的遥控振动棒多好呀，每天遥控一下，又不要开盖子，多好呀:D

lijian1978 发表于 2017-5-31 12:28:42

拿手捏，你狠，不怕感染杂菌吗？

ahyj8888 发表于 2018-2-23 17:01:43

楼主蒸酒了么？

随遇而安 发表于 2018-2-23 17:11:33

酒可能都楼主喝了;P
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