论坛 › 自酿米酒交流 › 鹤壁谦虚做米醋(顺便试曲)

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-25 13:48:54

又找到一种做醋蛾子的方法！谁敢试试！

guiming2017 发表于 2017-7-28 23:03:26

我是炒的糯米2斤，加水3斤，加糖40克左右，糖是不是放少了？

鹤壁太谦虚 发表于 2017-7-29 00:44:22

guiming2017 发表于 2017-7-28 23:03
我是炒的糯米2斤，加水3斤，加糖40克左右，糖是不是放少了？

水少了，糯米发酵成酒，水少酒精含量高，酵母菌压在醋酸菌身上摩擦，摩擦，没有水怎么能行，酒精含量太高抑制醋酸菌生长发育！

鹤壁太谦虚 发表于 2017-8-22 13:42:55

酱油和醋，不过还得买菌种麻烦

鹤壁太谦虚 发表于 2018-4-6 13:32:19

百度上米加水加糖避光放半年的做米醋方法不行，原理不对，放半年得浆糊一瓶！浪费我一斤糯米。

三碗能过岗 发表于 2018-4-6 14:45:59

听说红曲酒酸了就是醋了

鹤壁太谦虚 发表于 2018-4-6 16:43:23

三碗能过岗 发表于 2018-4-6 14:45
听说红曲酒酸了就是醋了

我也看过一个视频讲的就是红曲米醋！

wl000fb 发表于 2018-4-8 21:58:42

做陈醋，马上就是好时候了，我准备夏天找个师父试试做醋

酒色瞳 发表于 2018-4-9 07:43:36

我的固态五粮快成醋了:(:(:(

泥丸弹金 发表于 2019-4-20 20:59:08

做的酒酿为什么要加糖！出了醋蛾子并不好，那是胶膜醋酸菌，是酿醋的祸害。它能把醋里的香味分解完，剩下寡酸而且长的到处都是，能从瓶口长的瓶底！

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