我想玩配糟，说说我的计划和步骤。请指教。
手机上网，排版可能有些问题。 第一，昨天拌曲糖化新粮。 第二，今天把一个月前发酵好的酒醅蒸酒。 第三，蒸酒后，就有酒糟了，我只取中间层的酒糟。 第四，把酒糟摊凉，这时，昨天开始糖化的新粮也糖化好了，把酒糟与糖化好的粮食均匀的翻拌混合在一起。 第五，入缸发酵。 不知这么做对吗？请师傅们指点，在线等。 同等，步骤好像是对的 地人哥，如果你还玩安琪曲，其他什么都不要考虑。 cwsff 发表于 2017-6-3 00:20地人哥，如果你还玩安琪曲，其他什么都不要考虑。
我没用安琪曲。昨天在网上定了一瓶酱香复合曲。 从前用的是正中醇。 这学没几个月，定了瓶酱香复合曲，27块钱，哈哈，试试，看看效果，有机会学做曲，哈哈。 浓香大曲才玩配糟。
酱香的什么坤沙，碎沙工艺两次投料，以后就不加新粮食了。清香大曲清蒸两次就丢糟了。
你这曲可以试试。
我还听说液态生料也有人玩配糟。据说能大大改善口感。
自酿，想怎么玩就怎么玩，只要能出酒，只要口感好，怎么玩都行。说不定就能创造一种新工艺。 秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-3 08:08
浓香大曲才玩配糟。
酱香的什么坤沙，碎沙工艺两次投料，以后就不加新粮食了。清香大曲清蒸两次就丢糟了。 ...
老秦啊，你好啊。 问一下，我把糖化好的粮食，摊凉的酒糟，是不是得混合在一起翻拌均匀后，才入缸。 我看有的帖子说，先放酒糟，然后放糖化好的粮食，然后再放酒糟，封盖发酵。 个人觉得，还是把酒糟与糖化好的粮食拌均匀才好发酵。 请指点迷津。 没错的，整吧 秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-3 08:08
浓香大曲才玩配糟。
酱香的什么坤沙，碎沙工艺两次投料，以后就不加新粮食了。清香大曲清蒸两次就丢糟了。 ...
酒厂很多就是这么做，先生料液态，然后续槽，节约成本的做法 大经地人 发表于 2017-6-3 12:09
老秦啊，你好啊。 问一下，我把糖化好的粮食，摊凉的酒糟，是不是得混合在一起翻拌均匀后，才入缸。 ...
搅拌均匀是必须的，小哈家不是说过，上下是酒糟中间放新粮食加曲糖化，糖化结束，搅拌均匀，放入窖池发酵。 没错，就是这个步骤啊
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