深巷飘香 发表于 2017-6-5 09:20:36

问十次不如自己个整一次来的经验多 。赶紧配吧 哈哈哈我都是计划好流程开干，事后有问题总结。

avre 发表于 2017-10-15 20:57:54

秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-3 16:44
搅拌均匀是必须的，小哈家不是说过，上下是酒糟中间放新粮食加曲糖化，糖化结束，搅拌均匀，放入窖池发酵 ...

关于配糟，还想请教下大神。我第一次蒸出来的糟，可以用于下次的配糟。那用了配糟的酒糟蒸酒之后，可以用于下次的配糟吗？还是需要新的配糟？

wen152 发表于 2017-10-16 08:27:08

秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-3 08:08
浓香大曲才玩配糟。
酱香的什么坤沙，碎沙工艺两次投料，以后就不加新粮食了。清香大曲清蒸两次就丢糟了。 ...

老秦好啊！你很久没有露面了。全坛子的人都在盼来浮头呢。

wen152 发表于 2017-10-16 08:49:29

1、取中间层的酒糟－－－－－这个值得研究，取中间层虽然去掉了很多的死酵母，但增香物质可以也损失太多，配糟的过程毕竟不是酵母清洗过程。对于酒厂而言，取中间层去掉了粮食，起不到淀粉的再次利用作用，对降低成本意义不大。
2、我觉得酒糟和新粮就同时糖化，因为酒糟中的淀粉也需要糖化的
3、你的酒糟没有拌曲，可以启动发酵慢，酒液酸度会高，对酒质有影响。
    我是新手，在此仅作论谈而已。

世界水手 发表于 2017-10-16 17:01:03

我家是蒸馒头的,也是留馒头糟下次用,只是在蒸之前就留了,蒸熟的馒头再留要不成,不知蒸酒是不是一样的

鹤壁太谦虚 发表于 2017-10-16 18:08:32

秦时明月汉时酒 发表于 2017-6-3 16:44
搅拌均匀是必须的，小哈家不是说过，上下是酒糟中间放新粮食加曲糖化，糖化结束，搅拌均匀，放入窖池发酵 ...

怀念老秦，说真话办实事！哎

wen152 发表于 2017-10-16 22:26:32

fysz 发表于 2017-10-16 17:01
我家是蒸馒头的,也是留馒头糟下次用,只是在蒸之前就留了,蒸熟的馒头再留要不成,不知蒸酒是不是一样的

不一样，一个是曲种作用，一个是增香作用

hglcr 发表于 2017-11-10 13:22:07

avre 发表于 2017-10-15 20:57
关于配糟，还想请教下大神。我第一次蒸出来的糟，可以用于下次的配糟。那用了配糟的酒糟蒸酒之后，可以用 ...

连续做肯定重复使用的啊。

FANXH 发表于 2017-11-10 14:59:41

建议取发酵缸底酒醅蒸得的酒糟。但是浓香固态没有窖泥实再差得太远。
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查看完整版本: 我想玩配糟，说说我的计划和步骤。请指教。