五粮陈氏秘方

zgtasyl

　　“陈氏秘方”的由来及历史演变

　　五粮液的生产技术，源于唐代的“重碧酒”，后经宋代的“荔枝绿”酒、明代“杂粮酒”生产技术的演变而形成。

　　宜宾“杂粮酒”的酿制始于宋末明初，并形成了各自的生产配方。当时宜宾较有名的“陈氏秘方”是由“温德丰”糟坊的第一代老板陈氏所创。秘方从明代经陈家六代嫡传到清代陈三，后又传给徒弟赵铭盛，赵铭盛又将“陈氏秘方”传给爱徒邓子均。其间，“陈氏秘方”几经调整，1952年，在政府的动员下，邓子均献出了“陈氏秘方”：“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，糟糠拌料天锅蒸。”

　　五粮液酒厂从建厂到1960年，仍继承采用了邓子均所改进的“陈氏秘方”，采用荞麦、黄米，大米、糯米、高粱五种粮食来酿造五粮液酒，使五粮液保持了传统的品质和风味。此间，五粮液酒厂在继承的基础上，对“陈氏秘方”中五种粮食的配比作了适当的调整，使五粮液的风味更加适合现代人的审美需要，达到了前所未有的尽善尽美的程度。

　　那么，“陈氏秘方”中这五种粮食的基本配比是多少？这其中也有一个演变过程：

　　“陈氏秘方”配方中的五种粮食及百分比例为：高粱40%，大米20%，糯米20%，荞麦15%，玉米5%。

　　1960年以前五粮液采用的配方，对“陈氏秘方”中五种粮食的配比作了适当的调整：高粱24%，大米28%，糯米7%，荞麦31%，玉米10%。

　　1960年以后的优化配方用小麦取代了荞麦，并对五种粮食的配比进行了更为精细的调整：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。

八仙桌

糯米18%吧，你的五粮加起来成110了。

驭风

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zgtasyl

八仙桌 发表于 2017-12-4 15:27
糯米18%吧，你的五粮加起来成110了。

复制过来的，没注意，感谢指正

戎茸冗肜

五粮酒没必要了，等天气暖和点来个糯高粱＋糯米个一半的二粮倒是有必要。

hglcr

戎茸冗肜 发表于 2017-12-4 18:46
五粮酒没必要了，等天气暖和点来个糯高粱＋糯米个一半的二粮倒是有必要。

就粳高粱和糯米的2粮酒，口味也不错，我现在正在喝陈放3月的60度的2粮酒，确实不错。

zgtasyl

hglcr 发表于 2017-12-4 19:01
就粳高粱和糯米的2粮酒，口味也不错，我现在正在喝陈放3月的60度的2粮酒，确实不错。

米是用带壳的稻谷吗

hglcr

zgtasyl 发表于 2017-12-4 20:33
米是用带壳的稻谷吗

糯米，不是糯谷

jdxjf

糯米比例太高，可能黄水多。
来自: 微社区

醉红尘529

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