酿酒是一项非常系统的资源整合过程。
系统的学习基础理论，并不是一无是处，这是基础。有了基础，不至于说外行话。行家一张口，就知道有没有。我见过几个搞清香型大曲白酒的，从开始吃饭到结束，说的最多的一句话就是，清蒸两次清。但是他们对浓香大曲的认识，我不赞同。越脏越好？虽说是开放操作，但是也不是越脏越好，即使是大曲，杂菌太多了，也存在污染的可能。
现在几乎所有的酿酒材料都来源于某宝。酿酒所需的知识来源于以往的学习，或者是准备酿酒之后搜集而来。能否出好酒，在于能否将知识和资源整合好。而知识和资源的整合需要一个去伪存真的过程，缺少了这个过程，出不了好酒。
曲是酒之灵魂，所以选择什么曲基本上决定了酒的风味，口感，技术是出好酒的保障。粮食是酒的骨肉，不发霉，不变质是最起码的要求。个人观点，水、曲、粮三者，水的重要性居其次，只要是硬度适中，无污染，无杂味儿即可。当然，古人云，泉香而酒洌，可惜搞不来泉水，即使是搞来成本太高，可以用井水、自来水。
认识一吧友，学管理学的，将管理学应用到酿酒中，出的酒堪比某粮、某台。这不是吹牛逼，某粮某台，不是原浆，是要加食用酒精的，加没加香精这个不好说，我喝后只能品出其中加了食用酒精。但是丫的神通广大，竟然还能搞到酒厂的基酒。他的酒和基酒还是有一点差距的。还有一吧友，搞销售的，丫的从设备到包装，绝对拿的出手，质优价廉！我看了自愧不如！入行有先后，术业有专攻！但是做酒也并不一定做的越久越好，会整合资源的人，做一年顶某些人做十年！但是切记，会做酒并不等于就是大师，没有一颗谦虚的心，心浮气躁，故步自封，固执己见，难有突破！至于出言不逊，不知自己几斤几两，鄙视不如己，嫉妒比己强的，则是做人问题。
做人如做酒，有些人的酒，在你知道他是什么样的人之后，你还敢放心喝吗？比如某宝的纯粮酒，打着纯粮酒的旗号，说什么不是纯粮死全家，不好喝嫁给你！而那价格，呵呵，真是纯粮大曲原浆，粮食钱曲钱都不够。
| 
/1 
发表于 2018-5-20 23:16:56
楼主