《酒名记》完整原文及译

tjz257

《酒名记》原文及现代翻译

《酒名记》是北宋张能臣（官奉议郎、太常丞）所撰，一卷，成书约于宣和年间（1125年后）。原书已佚，现存内容主要保存在南宋朱弁《曲洧旧闻》卷七中（见《文渊阁四库全书》及《说郛》等丛书辑录）。该书系统记录北宋时期宫廷、皇亲、官府、市店及各地名酒一百余种，反映宋代酒业繁荣与酒文化多样。

现存主要原文（基于可靠辑本，如知乎专栏及古籍整理）

作者小传：张能臣，奉议郎、太常丞。因掌祭祀礼乐，用酒频繁，得遍尝天下法酝之便，著《酒名记》。

酒名目录（分类罗列，原文多为名单，无详细描述）：

• 宫廷酒：玉沥（建安郡王酿）、瑶池、玉醴、玉友、琼浆、金波、银光、瑞露、紫霞、翠涛、碧光、玄霜、瑶泉、玉液、琼酥、甘露、冰堂、静照堂、天禄、蒙泉、橐泉等。
• 皇亲家酿：如建安郡王玉沥（最著名）。
• 市店名酒（东京汴梁酒楼常见27种）：清风、仙醪、琼浆、玉液、瑶池、紫霞、翠涛、碧光、玄霜、瑞露、金波、银光、玉沥、瑶泉、琼酥、甘露、冰堂、静照堂、天禄、蒙泉、橐泉、莲花、杏仁、酴醾、羊羔、竹叶清、苏合香、蒲中酒等。
• 各地名酒：
  • 四辅：澶州中和堂、许州潩泉、郑州金泉、河北真定府银光、河间府金波（又玉酝）、保定军知训堂（又杏仁）、定州中山堂（又九酝）、保州巡边银条（又错着水）、德州碧淋、滨州石门（又宜城）、博州宜城（又莲花）、卫州柏泉、棣州延相堂、恩州拣米（又细酒）、洺州玉瑞堂（夷白堂，又玉友）、邢州沙醅金波、磁州风麴法酒、深州玉醅、赵州瑶波、相州银光、怀州宜城（又香桂、定州瓜曲、错着水）。
  • 河东：太原府玉液（又静制堂）、汾州甘露堂、隰州琼浆、代州金波（又琼酥）。
  • 陕西：凤翔府橐泉、河中府天禄（又舜泉）、陕府蒙泉、华州莲花（又冰堂，上尊也）、邠州静照堂（又玉泉）、庆州江汉堂（又瑶泉）、同州清洛（又清心堂）。
  • 淮南：扬州百桃、庐州金城（又金斗城、杏仁）。
    
  
  

（原文多为列表，无长篇叙述。部分酒名附简注，如酴醾为多次复酿甜酒，羊羔加羊肉酿制等。）

现代白话翻译（酒名分类简释）

• 宫廷与皇亲酒：玉沥（建安郡王家酿，珍贵如玉汁）、瑶池（仙池般琼浆）、玉醴（玉般甘美醴酒）、琼浆（美玉汁液）、金波（金色酒波）、银光（银色光芒）、瑞露（祥瑞露水）、紫霞（紫色云霞）、翠涛（翠绿酒浪）、碧光（碧绿光芒）、玄霜（玄色霜华）、瑶泉（美玉泉水）、玉液（玉般液体）、琼酥（美玉酥油）、甘露（甜美露水）、冰堂（冰凉堂酒）、静照堂（宁静照耀堂酒）、天禄（天赐福禄）、蒙泉（蒙山泉水）、橐泉（囊中泉水）等。这些多为宫廷御酒或皇室私酿，名雅味醇。
• 市店酒：清风（清爽如风）、仙醪（仙人浊酒）、莲花（莲花清香）、杏仁（加杏仁酿）、酴醾（多次复酿甜酒）、羊羔（加羊肉甘滑）、竹叶清（加竹叶清冽）、苏合香（加苏合香药酒）、蒲中酒（山西蒲州名酿）等。东京酒楼常见，供市民饮宴。
• 地方酒：如澶州中和堂（和谐堂酒）、许州潩泉（潩水泉酒）、太原玉液（玉般液体）等，多以泉水、地名或堂号命名，体现地域特色。
  

tjz257

关于酿酒知识的介绍与经验分享
《酒名记》虽非酿酒技术专著，但通过酒名目录间接反映北宋酿酒高峰：酒税丰厚，酿酒业发达，酒名多达百余种，分类细致（宫廷高端、市井大众、地方特色）。宋代黄酒主流，兼有药酒、香酒、甜酒，体现了多菌共酵与辅料创新（如杏仁、竹叶、羊肉、香药）。
关键酿酒知识点：

酒名来源：多借泉水（如潩泉、蒙泉）、堂号（如中和堂、静照堂）、颜色（如金波、银光、紫霞）、意象（如瑶池、琼浆、甘露），或辅料（如杏仁、莲花、羊羔、竹叶清）。反映宋人审美：雅致、仙气、祥瑞。
类型多样：甜酒（如酴醾多次复酿）、药酒（如苏合香调五脏）、清冽酒（如竹叶清）、浓厚酒（如羊羔加肉）。宫廷酒精致，市店酒亲民，地方酒依水土。
与宋代技术关联：继承《北山酒经》多曲法（如杏仁曲、莲花曲），用好水酿好酒（如宜城九酝）。虽无工艺详述，但酒名暗示复酿、浸渍、加香等技法。
历史价值：记录北宋酒文化繁荣，东京酒楼林立（如白矾楼、忻乐楼），酒名雅俗共赏。

经验分享与评论：
《酒名记》如宋代“酒谱”，虽短小，却窥见酒业盛况：从宫廷玉沥到市井羊羔，酒已融入生活各层。宋人起名讲究诗意，远胜今之商业名。
现代家酿启发：

仿古名酒：试羊羔酒——糯米基酒加羊肉炖酿，得甘滑厚味（控温28℃发酵，避免腥）。杏仁酒加杏仁泥，提升醇香。
选水关键：古人重泉水（如潩泉、橐泉），现代用山泉或纯净水，酒味更纯。
复酿尝试：仿酴醾多次投米或加糖，得甜润风格。
注意事项：宋酒多自然发酵，现代需卫生（消毒器具），控温防酸。
个人心得：酒名雅则酒意远，家酿时可自创名（如“瑶泉”），体会宋人“金波银光”的浪漫。宋代酒文化巅峰，名酒百种，至今绍兴黄酒、山西汾酒等溯源此处。遗憾原书佚失，但残存名单已足珍贵，值得与《北山酒经》合读，品味宋酿风华。

这些图像再现了北宋东京酒楼、市井饮宴及传统黄酒场景，体现了《酒名记》时代酒名的雅致与酿酒文化的繁华。

阿飞龙

风华浪漫说两宋，美酒纷程去汴京。
宋代酒文化已相当繁盛，宋代酿酒业年用米量从800石暴增至8万石。8万石相当于今4736吨米，在今天看来不算什么，但在那个战乱不定的宋代，4736吨米是很大的数字。