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做人要有敬畏之心,做酒亦然

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发表于 2019-10-9 15:28:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 秦时明月汉时酒 于 2019-10-9 16:31 编辑

      做人要有敬畏之心,尊重别人,才能获得别人的尊重。尊重别人的选择,尊重别人的做法(尤其别人的做法和你没有关系,又不超道德范畴时)。做酒更应心存敬畏之心,酒作为一种食品,是直接喝进肚子的东西,品质好坏,与人的健康密切相关。我相信每个自酿者的初衷都是为了喝上好酒,可惜极少一部分人走着走着就忘了初衷。
      也许这么说很难理解,举个例子吧。上个月和一个企业的人去了杭州,结果出事儿了,我尽自己最大的努力,把事情圆满解决了,回来后一个副科非常高兴的给我提起了这件事儿,我和她关系一般,之前从没这么给我说过话。我当时就怒了,但是当时我忍了。后来有人添了把火药,让我忍无可忍,再后来我怼了她一顿。做人不能太过分,去杭州是你给我说让我去的,我爽快的答应了,去了出事儿了,我费心费力圆满给解决了。你什么意思?当我是傻逼?加上之前她的种种坑爹行径,我爆发了。结果怎么样?她也不能奈我何!怼了就怼了!当一个人对别人的工作,劳动没有敬意时,就是严重触碰别人底线的行为!
       酿酒也是如此,别人用什么曲,用什么工艺,那是别人的自由!如果有意见和建议可以提,别人接受不接受,那是他的事儿,酒是他喝的,或者他卖的!如果别人做法不合自己心意,张嘴就骂!就是一种践踏别人尊严的恶行!酿酒作为一个传统行业本来创新就很难。翻来覆去,传统的曲只有大曲和小曲,而且传统的小曲都是用米做成丸子一样的东西,“大曲如砖块,小曲如汤圆,”这是最传统的。严格来讲,麸曲作为小曲也是创新。而白酒经历了建国后的发展,当今市场上充斥着各种勾兑白酒,超市里基本上见不到像我们酿的这种酒。
       从一开始,我对所有曲,所有工艺都持中立态度,从未改变!自酿,受设备,场地限制,有人想多出酒,或者有人搞作坊想降低成本,加点安琪也无可厚非。可加不加安琪,酒质有多大区别,请自己做一下,对比一下,不要轻信!我没少怼人,想考古,以前的帖子随便挖!有时想想我也真是扯淡!有人骂用安琪的和我有半毛钱关系?有人骗人和我有半毛钱关系?有人骂人和我又有半毛钱关系?我不用安琪!我不会上当!又没骂我!我只是看不惯他们一副唯我独尊的专家大师嘴脸!不要对别人用的曲,采用的工艺说三道四!更不要动不动就为这些骂人!骂人如骂己!
       两年多来,我从一个小白,到一个懂那么一点做酒的酿酒熟练工,带过两个徒弟,一个在现实中,一个在酿酒吧。带了这两个之后,我彻底死心了,现实中这个,有次粮食糖化升温过高,他怨我(当时没搞芝麻香型工艺)!可事实上自从认识了我,他的酿酒水平提高了不止一个档次!酿酒吧这个,搞个小号玩,还骂我!还有一个加我微信,让我教他做酒,我没理他。我不知道他人怎么样,会不会还像这两个人一样。想学可以,首先得有敬畏之心,我又没收你的钱,没教你的义务。
       我一直坚信,酒的产量和质量不可兼得,民间有一种非常流行的说法,3斤粮食一斤酒。茅台987,五粮液都是如此。你何时听说茅五为了产量加安琪?从理论到实践,水多则酒淡(产量高),粮食含水率高,黄水就多,酒香味儿(闻香,品香)就淡(没有排黄水设施,水多了成半固态了!)。
       小曲酒属于清香型白酒,并不是像大家想象的那么简单,做不好,苦,酸,杂味儿大。在我这里有个作坊,出去花钱拜师学习的,做了十几年,酒还没一个做两年的吧友做的好!多了不说,只透漏一点,这个吧友粮食含水率极低,出酒率最高25%!从选料,到工艺,无可挑剔!我这里还有他的一瓶小曲五粮。这就是一种敬畏之心,心存敬畏,做酒和做人一样。从未见这个吧友吹嘘自己的酒如何牛逼,可事实上能做到这种水平的屈指可数!做人到处吹牛逼,做出来的酒能好到哪去?
       做酒心存敬畏,就不会想着如何去赚快钱。酒也属于食品,作为一种经验性消费品,你能骗得了一时,骗不了一世!两年来,固态大曲,出酒3000多斤,送人1000多斤,卖了1000多斤,存了1000多斤。凡是有朋友来,除了喝的送一箱是必不可少的,一是权当广告,二是权当交朋友!
       我发自内心想让老王把我和那几个号都封了。老王说没必要,所以我啰啰嗦嗦说这么多,最后说个重点,擦亮眼睛,不要被骗了还帮人数钱!

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发表于 2019-10-9 23:45:26 | 显示全部楼层
支持秦老弟,做人光明磊落。
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发表于 2019-10-9 16:25:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 prosub 于 2019-10-9 17:08 编辑

写的很实在

中国白酒是奇葩,开放培菌(堆积)、自然接种(霉菌、酵母、细菌)、窖泥生香(部分)、香味复杂,都构成了中国白酒独特的品质,也就注定了中国白酒是沿着传统的路前进的。
虽然就目前而言,高端白酒基本还是走传统的路线,结合部分生物技术,生产方式还没有翻天覆地的变化。但随着生物科技的不断发展,传统必将改变,这是大的趋势,无法阻挡。

所以,安琪想用就用,用好是关键。

有一点有待商榷:就是黄水的问题,黄水是个宝啊,窖泥的营养物质
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发表于 2019-10-9 16:26:17 | 显示全部楼层
老秦别说了,息战吧
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 楼主| 发表于 2019-10-9 16:28:12 | 显示全部楼层
pkvs02008 发表于 2019-10-9 16:26
老秦别说了,息战吧

不实话实说,还是老秦吗?
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 楼主| 发表于 2019-10-9 16:29:12 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2019-10-9 16:25
中国白酒是奇葩,开放培菌(堆积)、自然接种(霉菌、酵母、细菌)、窖泥生香(部分)、香味复杂,都构成了 ...

宝不宝,自己试验一下,黄水多酒淡是不争的事实。

点评

我同意黄水多酒淡,我的意思是,有窖泥的话,没有适量黄水浸泡更不行。  发表于 2019-10-9 17:07
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发表于 2019-10-9 17:41:37 | 显示全部楼层
深度好文章
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发表于 2019-10-9 18:00:43 来自手机 | 显示全部楼层
好喝就行 咋做随意
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发表于 2019-10-9 20:11:13 来自手机 | 显示全部楼层
支持老秦。
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发表于 2019-10-9 21:06:42 | 显示全部楼层
这次我选择围观,收起我的小聪明,拿出我的小板凳

点评

你觉得用大号有失身份,那你继续,图你也没少截,帖子可以删,图造不了假,反正都是摆事实,让大家看清事情得来龙去脉!反正他也没脸没皮,没羞没臊的!我说过你亮出大号他叫你爹,他没反对,你就当他爹教他做人  发表于 2019-10-10 09:45
最后说一句,咱们是人!干过的事儿是拉出去的屎,哪能像他那样拉了屎再吃回去?!想干他就光明正大的干他!就那点破事儿,全摆出来!他再无耻也无所谓,全吧人都看着呢!  发表于 2019-10-10 09:36
昨晚专门上了我的小号,梨落,就为看看我这两个号的注册IP。登录后点自己的头像,个人资料一栏,注册IP你看看和你的大号一致不。另外从字里行间,能看不出你是谁的小号?  发表于 2019-10-10 09:31
你可拉倒吧!你说我战五渣都是高看我,我战一渣都不到!我只会给人讲道理!道理已经讲完了!你骂我,我也不和你计较!我只想说,你要想搞他拿你的大号搞他!  发表于 2019-10-10 09:28
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