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试酿双黑酒

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发表于 2020-5-31 09:34:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
我有个想法,用安琪白酒酵母酿葡萄酒。不加糖加黑米,葡萄汁就当是水,这样既有了颜色也有了酒精度。有一天我去超市见到降价的黑提,就是一些残串和一些自由粒,一共不足十斤,我都要了,回家做了三斤米的黑米饭,我吃了一碗,都放里了。酒没有先前的好喝,颜色还可以。

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发表于 2020-5-31 11:44:59 | 显示全部楼层
有啥想法都可以少量试试,好喝下次可以多做点,不好喝损失也不大。
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发表于 2020-5-31 12:32:16 | 显示全部楼层
这个想法新颖,不知道成品酒口感如何
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发表于 2020-5-31 14:01:19 | 显示全部楼层
下次再酿这种酒可以试试白酒曲加果酒曲。
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 楼主| 发表于 2020-6-1 04:11:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 王金成 于 2020-6-1 04:20 编辑
朱定国 发表于 2020-5-31 12:32
这个想法新颖,不知道成品酒口感如何

酒有黑提的酸味,一点甜味也没有,由于没有放单宁,也没有涩感,总之不怎么好喝。酒精度九度。发酵一个月,过滤后存放一个月。
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 楼主| 发表于 2020-6-1 04:28:50 | 显示全部楼层
等葡萄下来时,改进一下,比如少些米,加点糖,再试试,这次为了避免酸败,在清洗前我用高锰酸钾泡过。
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发表于 2020-6-1 08:51:55 | 显示全部楼层
黑米没法转化成糖啊
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发表于 2020-6-1 11:06:58 | 显示全部楼层
08年那时候喜欢各种实验。试过糯米糖化之后添加葡萄汁发酵,类似葡萄米酒重酿法,最后品尝感觉香气口感不融合,不协调。也许试验一次不够严谨,希望也有酿友多试试。
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 楼主| 发表于 2020-6-2 03:06:48 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2020-6-1 08:51
黑米没法转化成糖啊

我不知道你是什么意思,我的理解是黑米可以转化为糖,是的,但有的糖是不会给人以甜的感觉的,如啤酒中的麦芽糖九度以上,牛奶中的乳糖也有百分之五,但喝起来没有甜的感觉,而水中若加上百分之七的糖就会很甜了。
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发表于 2020-6-2 12:11:11 | 显示全部楼层
王金成 发表于 2020-6-2 03:06
我不知道你是什么意思,我的理解是黑米可以转化为糖,是的,但有的糖是不会给人以甜的感觉的,如啤酒中的 ...

兄弟,那是唾液定粉酶把淀粉转化成糖了,所以你吃着才甜的。
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